糖糖美食屋|学会这3招，豆腐嫩而不散，超好吃，麻婆豆腐的做法原来这么简单麻婆豆腐是一道四川非常有名的传统名菜

麻婆豆腐是一道四川非常有名的传统名菜，不管是在饭店还是在家里，很多人都喜欢做来吃。不过大家都知道，豆腐嫩滑，不仅容易散烂，而且煮的时候也不易入味。所以想要做出好吃的麻婆豆腐，还是需要一点小技巧。正巧最近遇到大舅家在老家办60大寿，专门请来了当地最好的流水席师傅，麻婆豆腐就是一道不可缺少的美食。为了看懂师傅的整个制作过程，我还专门给师傅打起了下手，忙得满头大汗，总算是摸清了它的制作方法。原来麻婆豆腐的做法这么简单，只要学会了这3招，豆腐嫩而不散，超好吃。

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豆腐是一类营养价值非常高的豆制品，它含有多种人体必需的微量元素，而且它的蛋白质都是优质蛋白，极易被身体消化吸收。豆腐的钙含量也十分丰富，对骨骼和牙齿的发育有很大的好处。所以平时我们常吃豆腐，具有很好的补中益气，帮助消化，增进食欲，清热解毒等功效。麻婆豆腐是一道非常受到大家喜爱的食物，上到大饭店，小到我们街边小餐馆，麻婆豆腐都是比较常见的一道菜。喜欢吃的朋友赶紧收藏起来吧，自己学会了这样做，一点不比饭店的差哦。而且自己在家做的，食材干净卫生，给家人吃更加放心。
【麻婆豆腐】
一，食材：嫩豆腐1块，牛肉1块，姜1块，大蒜4瓣，小葱少许，花椒颗粒1把，辣椒面1勺，白砂糖1勺，生抽1勺，老抽半勺，豆瓣酱2勺，豆豉1勺，淀粉适量，盐适量，食用油适量。
二，麻婆豆腐的做法：
1.将所有的食材都准备好，做这个麻婆豆腐的豆腐，我们一定要选择嫩豆腐，这样吃起来才更好吃。嫩豆腐回家稍微用清水冲洗一下表面，然后切成小方块。烧一锅开水，等到水快要开的时候，放入1勺盐，然后把豆腐块倒进去，焯水2分钟。这样不仅能够去除豆腐的豆腥味，而且还能让豆腐保持弹性，不易散烂。准备一个盆，里面放入足量的清水，然后把焯好水的豆腐捞出来，放入盆里，过一下凉白开。

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2.牛肉清洗干净，先将牛肉切成薄片，接着改刀剁成牛肉末，装入碗里备用。然后我们再自己准备一点花椒粉，起一锅，把锅烧热，然后调成小火，不用放食用油，放入1把花椒颗粒，小火不停地翻炒，直到把花椒颜色炒至变深，微微焦的样子。然后盛出来装入盘里放凉。放凉后倒在面板上，用擀面杖擀成花椒粉，这样自己做的花椒粉，麻香味十足。为了让口感更好些，可以过滤一下，把大颗粒除掉。姜清洗干净，切成姜末。大蒜去皮，清洗干净，然后剁成蒜末。小葱把葱叶和葱白分开，都切成葱花备用。郫县豆瓣酱2勺， 1勺豆豉，放在面板上，稍微剁碎一些，这样会让麻婆豆腐更易入味。

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3.起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把姜蒜末倒入锅里，接着再把牛肉末也倒进来，快速翻炒均匀。继续翻炒直到牛肉变色，把牛肉里面的水分炒干，成一颗一颗的。接着把刚剁好的豆瓣酱和豆豉一起倒入锅里，翻炒出红油来。接着再把葱白放进来，再来1勺辣椒面，继续翻炒均匀，炒出香味来。然后倒入足量的清水，开始调味， 1勺生抽，半勺老抽， 1勺刚擀好的花椒面， 1勺白砂糖，搅拌均匀。

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4.水烧开后，把豆腐块过滤出来，放入锅里。先煮5分钟左右，之间不时用铲子推动一下，防止粘连锅底。豆腐不像鱼肉那样容易煮老而不好吃，可以多煮一会，这样豆腐会更入味。时间到了，我们开始来勾芡，做这个麻婆豆腐，我们要慢慢地勾3次芡。第一次可以把芡汁勾浓一些，倒进去后要不停地推动一下豆腐块，让豆腐充分吸收进去汤汁。后面两次可以稍微淡一些，直到锅里的汤汁变得浓稠顺滑，就差不多了。