致癌物|吃一公斤鱼能抵250支烟？这种绍兴人都爱吃的鱼，你还敢吃吗？致癌物

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绍兴的朋友
恐怕没人不熟悉这口“老味道”
外酥里嫩香脆可口
轻轻一嘬
嗯上头～
它就是老底子的江浙味道
熏鱼
绍兴也称之为酥鱼
美味的熏鱼一般都要经历两道制作工艺
需炸一道再泡一道看自家习惯有的地方先炸后泡有的地方则是先腌制后油炸
油炸、腌制
就因为这两道工序
让最近网上一个名为
“一公斤这种鱼相当于250支香烟
预防胃癌，千万要少吃”的视频
在朋友圈疯传引起了很多人的关注
吃熏鱼真的有这么可怕吗？
以后还能吃吗？
在国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中， “一类致癌物”的编号69位就是咸鱼。
与咸鱼一样，
熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”
，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。
但正如我们一直说的，一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，对于“熏鱼”来说，无论是直接烟熏还是油炸，
在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质
，
【致癌物|吃一公斤鱼能抵250支烟？这种绍兴人都爱吃的鱼，你还敢吃吗？】但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同， “一公斤熏鱼相当于250根香烟”这种说法并不能站住脚
，火候和时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同。
并且，熏鱼虽然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等营养物质，对于人的健康都是有益的。
综上所述熏鱼可以吃
但需要“浅尝辄止”＋“减少次数”
营养师王思露认为，虽然熏鱼中所含的苯并芘的确是公认的一类致癌物，但是这个只是一种“证据强度” ，它并不代表着吃“一丢丢”就会导致患癌，毕竟癌症的患病原因也是比较复杂的，不是说“吃了某种食品就一定会患癌” 。对于熏鱼来说，毕竟也是一种传统的美味，大家也并不能因为苯并芘就完全放弃进食美味。
而且值得大家注意的是：其实，
联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大
。
所以，熏鱼其实也没有那么可怕，浅尝美味还是可以的～