健康生活|味精是化学合成的致癌物？别再相信“谣言”了：鸡精、味精都健康！近几年来

近几年来，味精的口碑越来越差，我们厨房里的调味料渐渐失去了味精的影子，取而代之的是各种鸡精。味精不知道从什么时候开始，被人们称之为化学合成物，甚至有传言说经常吃味精可以致癌。事实真的如此吗？
味精和鸡精相比，到底哪个更健康呢？
仔细查看食品配料表的人会发现，鸡精的主要成分跟味精一样，都是谷氨酸钠。有些鸡精的配料表上清楚写着“味精”的字样，而且占到了食品配料表第一位，说明添加的成分是所有成分中最多的，除此之外，还有食盐、核苷酸、糖等辅料。
鸡精比味精更加鲜美，并不是因为鸡肉的成分，而是增味核苷酸等辅料让饭菜更加咸香美味。让大家失望的是，很多鸡精配料表中竟然没有半点鸡肉的成分，有些品牌的鸡精虽然放入了一些鸡肉粉或肉类提取物，但用量也非常有限。
不管是鸡精还是味精，都没有大家想象的那么可怕。有人说味精会致癌，这是因为味精中的谷氨酸钠在经过高温加热的过程中，会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质。
焦谷氨酸钠没有提鲜的作用，但也不至于致癌。真正跟癌症有关的成分是钠盐，因为多项研究表明，钠盐摄入过多会增加罹患胃癌的发生风险。我们身边不光鸡精味精要少吃，所有含有钠盐的食物都应该控制。
《中国居民膳食指南》建议，成年人每人每天的食盐摄入量为6g ，这6g不光指的是炒菜中放入的食盐，还有各种加了食盐的食物，比如豆瓣酱、酱油、鸡精、咸菜、腌制食物等等。
所以说，少量食用味精和鸡精，是非常安全的。如果炒菜的过程中已经加入鸡精或味精，就不要再放食盐了。有研究发现，同等咸度的情况下，放入味精会让你摄入的钠更低。
【健康生活|味精是化学合成的致癌物？别再相信“谣言”了：鸡精、味精都健康！】另外，炒菜过程中不要过早放入食盐、鸡精、味精等调味料，最好在快出锅时再放，因为这样放入的调味料在食物表面不会进入食物内部，不仅保留了应有的味道，还会让身体摄入更少的钠。