健康生活|味精是化学合成的致癌物?别再相信“谣言”了:鸡精、味精都健康!

近几年来 , 味精的口碑越来越差 , 我们厨房里的调味料渐渐失去了味精的影子 , 取而代之的是各种鸡精 。 味精不知道从什么时候开始 , 被人们称之为化学合成物 , 甚至有传言说经常吃味精可以致癌 。 事实真的如此吗?
味精和鸡精相比 , 到底哪个更健康呢?
仔细查看食品配料表的人会发现 , 鸡精的主要成分跟味精一样 , 都是谷氨酸钠 。 有些鸡精的配料表上清楚写着“味精”的字样 , 而且占到了食品配料表第一位 , 说明添加的成分是所有成分中最多的 , 除此之外 , 还有食盐、核苷酸、糖等辅料 。
鸡精比味精更加鲜美 , 并不是因为鸡肉的成分 , 而是增味核苷酸等辅料让饭菜更加咸香美味 。 让大家失望的是 , 很多鸡精配料表中竟然没有半点鸡肉的成分 , 有些品牌的鸡精虽然放入了一些鸡肉粉或肉类提取物 , 但用量也非常有限 。
不管是鸡精还是味精 , 都没有大家想象的那么可怕 。 有人说味精会致癌 , 这是因为味精中的谷氨酸钠在经过高温加热的过程中 , 会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质 。
焦谷氨酸钠没有提鲜的作用 , 但也不至于致癌 。 真正跟癌症有关的成分是钠盐 , 因为多项研究表明 , 钠盐摄入过多会增加罹患胃癌的发生风险 。 我们身边不光鸡精味精要少吃 , 所有含有钠盐的食物都应该控制 。
《中国居民膳食指南》建议 , 成年人每人每天的食盐摄入量为6g , 这6g不光指的是炒菜中放入的食盐 , 还有各种加了食盐的食物 , 比如豆瓣酱、酱油、鸡精、咸菜、腌制食物等等 。
所以说 , 少量食用味精和鸡精 , 是非常安全的 。 如果炒菜的过程中已经加入鸡精或味精 , 就不要再放食盐了 。 有研究发现 , 同等咸度的情况下 , 放入味精会让你摄入的钠更低 。
【健康生活|味精是化学合成的致癌物?别再相信“谣言”了:鸡精、味精都健康!】另外 , 炒菜过程中不要过早放入食盐、鸡精、味精等调味料 , 最好在快出锅时再放 , 因为这样放入的调味料在食物表面不会进入食物内部 , 不仅保留了应有的味道 , 还会让身体摄入更少的钠 。