詹姆士的厨房|悠甜馥郁的汤底，这份早餐是神仙吃的吧，一抿就化的鸡爪聊到巴厘岛

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聊到巴厘岛，估计大家首先想到的是蓝天碧海和Spa ，可这香料的故事可比蓝天碧海千回万转得多！今天我们就一起来探寻巴厘岛，了解香料的搭配之道。鸡爪米粉汤是一道很典型的巴厘岛香料运用的料理，它的做法非常简单，悠甜的汤汁里带点柠檬酸，口感轻盈解腻，大家一起试试看~

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滚水锅+漏勺、压力锅、炒锅、搅拌器、研钵
红葱头8颗
香茅1根
蒜头3颗
辣椒3根
香菜一株
姜黄粉1大匙
白胡椒适量
辣椒粉适量
洋葱1颗
鱼露适量
柠檬1颗
鸡爪10根
小卷适量
虾4只
米粉适量
盐适量

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【1】切食材
1.红葱头对半切开备用。
2.辣椒去蒂后切丁备用。

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【2】切香茅
香茅切段备用。

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【3】香料打糊
切好的香料用搅拌棒打成糊。

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【4】研磨香料
打碎的香料放入研钵中研磨。

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研钵研磨是巴厘岛处理香料的特有方式
用研钵捣碎之后
香料出来的味道会更加浓郁

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【5】处理米粉
1.滚水锅中加入盐煮米粉会比较有味道。
2.再撒入一点色拉油。

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【6】米粉捞出
1.米粉煮一分钟即可捞出。
2.盖上锅盖焖一分钟。
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米粉属于米制品，煮一分钟之后
通过闷的方式能让米粉更有弹性

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【7】汆烫鸡爪
鸡爪放入滚水锅中汆烫。

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【8】制作酱料
碗中放入一匙左右的姜黄粉、加入适量的辣椒粉、色拉油搅拌均匀。

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【9】炖汤
1.将汆烫好的鸡爪捞出放入高压锅中。
2.锅中加入香料糊。

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【10】调味
1.加入适量盐。
2.放入整颗洋葱调味。
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整颗洋葱放进去是为了增加汤的甜味
气压阀跳起来煮20分钟左右即可。

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【11】煸红葱油
1.锅中加入色拉油。
2.切好的红葱头放入锅中拨开煸炒。
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切碎的红葱头要尽量拨散
这样它在受热的时候才均匀
油温不要太高，不然容易炸焦
锅里的红葱有三分之二变得有点焦即可取出