普洱熟茶|怎么喝懂普洱熟茶，好熟茶的标准是什么？普洱熟茶知识|品鉴熟茶|熟茶酸味|嫩度

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生津回甘，是衡量普洱茶品质的重要指标。
云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后，如直接精制、蒸压成型则为普洱生茶；如晒青毛茶经渥堆发酵、干燥等环节，则制成普洱熟茶。
【普洱熟茶|怎么喝懂普洱熟茶，好熟茶的标准是什么？】制作工艺的不同，造就了普洱生茶和熟茶的本质区别。从外观、香气，到滋味和口感，以及整体茶性、转化空间、功效价值等，两者都存在着明显不同。
喝普洱生茶时，茶友们往往更注重它的香气和口感层次，以及生津回甘和气韵表现；而茶性相对温润的熟茶，茶汤香甜醇厚，带来的是另一种截然不同的品饮体验。

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虽然普洱生熟茶的品质评价标准各有侧重，但聊到品鉴感受时却都绕不开“生津回甘”。
喝茶时是否会产生“生津回甘”，与茶叶的内含物质息息相关。
因为渥堆发酵加快了熟茶的转化速度，很多茶友会觉得：无论是内含物质总含量，或是整体活性，熟茶都不如生茶，所以品饮时也不容易感受到“生津回甘”。
如果从原料和制作工艺出发，我们又应该如何正确看待普洱熟茶的生津回甘呢？
糖苷类物质，决定普洱茶的生津回甘

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字面意思来看，生津，是指口腔中分泌出唾液；回甘，指的是回味甜美。喝好茶时会产生愉悦感，生津回甘便是表现之一，其本质是由茶叶内含物质决定的。
干茶遇水时，茶叶中的糖苷类、茶多酚、咖啡碱等内含物质溶于水之后形成茶汤，当茶汤流经口腔，糖苷类物质中的葡萄糖吸热水解，就会产生回甘；糖苷类物质中的有机酸刺激唾液腺分泌，我们就会产生明显的生津之感。
制作普洱熟茶所用的云南大叶种晒青茶，各类茶叶内含物质比其他中小叶种更加丰富，因此，如果是严控原料和工艺制成的好熟茶，其中同样也含有大量的糖苷类物质。
品饮熟茶的过程中，茶汤入口之后，糖苷类物质中的葡萄糖和有机酸，分别作用于口腔的不同部位，细细回味片刻，我们就会感受到生津回甘。
渥堆发酵，也是不断生成新物质的过程

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从工艺来看，渥堆发酵是决定熟茶品质的关键。通过40-60天左右的洒水渥堆，晒青毛茶的内含物质会快速转化，由此制成的熟茶，香气、口感与存放多年的普洱老茶非常接近。
有些茶友认为：渥堆发酵会损耗大量的茶叶内含物质，糖苷类物质的减少，必然就会影响到熟茶的生津回甘，甚至没有。
其实，茶叶快速转化的过程，同时也是不断生成新物质的过程。虽然渥堆发酵不可避免地会损耗部分内含物质，但新生成物质会起到相应的弥补作用。

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熟茶的发酵程度间接决定了一款茶的回甘生津强弱，而起主要作用的还是茶叶中的糖苷类物质含量多少，而这又与树龄和生长环境有关系。
除了上文提到的原料和工艺，如果是好的熟茶，经过良好转化，生津回甘表现也会更出众。
是否能够生津回甘、持续时间长短等，都是判别普洱茶品质的重要依据。真正优质的普洱茶，无论生熟，都会让品饮者感受到明显的生津回甘，茶友们在购买熟茶时还需仔细辨别。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）