立志亮哥|老婆挑战“鱼肉馅水饺”做法，结果淡水鱼当海鱼用，隔壁一句话文/头条@印象家常

文/头条@印象家常，亮哥。导读
平时对鱼肉是情有独钟，鲫鱼、鲶鱼、鲤鱼、胖头鱼等江鱼是我常吃的鱼种，如今第一次吃鱼肉馅水饺也算自己长见识，今天的鱼用的是巴沙鱼肉，原产地越南湄公河，属越南国家二级保护物种，近些年国内广东一带也开始养殖。
巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
其次巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。而且有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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饺子馅食材辅料
食材：巴沙鱼、西兰花。
辅料：葱花。
调料：十三香、酱油、食用油、食盐。

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饺子馅处理食材
将葱花切末，将巴沙鱼肉清洗干净，将西兰花切小朵。

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饺子馅水焯西兰花
将小朵西兰花放入开水中焯下，时长5分钟左右。
水焯西兰花主要是去除杂质和农药残留。

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饺子馅切鱼肉和菜花
将鱼肉切碎末，将开水焯好的西兰花切末。
我一般都是手工切饺子馅，总觉得机器绞碎的不是很好，口感也不好，不过鱼肉不需要手切的特别细腻，因鱼肉本身肉质细腻，不适合切太碎，影响口感。

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饺子馅制作饺子馅
热油烧开后放入盆中，再放入切好的鱼肉和十三香。

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饺子馅制作饺子馅
将葱末放入盆中。

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饺子馅制作饺子馅
放入酱油。

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饺子馅制作饺子馅
放入切末的西兰花。

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饺子馅制作饺子馅
顺时针均匀搅拌，最后放入食用油，再次搅拌。

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饺子馅制作饺子馅
搅拌好的饺子馅。

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和面制作饺子皮
适量的面粉加入冷水，顺时针搅拌面粉。

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和面制作饺子皮
搅拌后揉成面团，将揉好的面团用盖子盖上饧面。

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包饺子制作饺子皮
再将面团揉成圆环状，从中间掐断，揉成长条并揪成等分的面团，用手掌将小面团压成小面饼。

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包饺子制作饺子皮
用擀面杖将小面饼擀成薄面饼，将面饼放入手中平铺，夹入适量的饺子馅。