呲食塘TB|北京6元一斤被当成宝，老婆特爱这做法，以前基本都不吃的红薯叶红薯叶

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红薯叶，在我的儿时记忆里，到了夏天，满地都是。但是很少去吃它，至少我的记忆里没啥印象。甚至都不如，槐花榆钱这种特色时令吃得多。槐花从树上摘下来甚至都不洗就直接吃，香甜美味。榆钱更多的是做窝窝头，也算是别有一番风味。唯独这个红薯叶，没印象了。
可这几年，菜市场每到夏天都有不少摊位在售卖，价格也不便宜，例如现在的北京6元一斤，比很多时令蔬菜要贵不少。还冠上了各种神奇的头衔和高大上的卖点。要我说啊，这就是商家的销售策略，实际就是个普通的叶类蔬菜而已。

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对于红薯叶的做法，除了常见的清炒凉拌以外，作为生活在北方的我，清蒸是必不可少的做法。夏天胃口一般都不好，清蒸各种叶类蔬菜简单好吃又开胃。如果你没试过，强烈建议试试这种做法，甚至对于想瘦身的人来说可以直接当主食了，一碗蒸菜就足矣。

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这道菜的做法很简单，所需的材料也只是红薯叶，面粉，香油，盐，大蒜。尤其是这个大蒜，在夏天是必备的，无论是吃面条，凉拌菜作为北方人都少不了它。

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首先，先将红薯叶摘洗干净，一定要尽量甩干表面水分，也就是让叶子表面微微有一点潮湿就好，别带水太多，要不蒸出来就成一坨了。

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然后撒入面粉，先均匀的撒一层，不要一次太多，中间不够可以再撒一点。

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将红薯叶和面粉拌匀，让每一片叶子上面均匀的布满面粉。这也就是前面说的叶子尽量甩干，这样粘的面粉才够均匀，不会成坨。

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将拌好面粉的红薯叶放在蒸屉里，大火蒸五分钟就可以。别放在碗里蒸，蒸馏水会把下层的叶子蒸烂的。蒸屉里铺上蒸屉布就可以。

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蒸好后的这一步就关键了，也是影响整体口感味道的关键一步。蒸好后趁热淋入香油或者熟的植物油，搅拌均匀。一定要挑别搅拌，搅拌就烂了。挑起抖散，让叶子都分离。

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就是这个效果，不互相粘连，也都均匀的拌上了香油，放凉。这样处理后，吃起来更软糯也更滑爽。

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最后放上蒜泥，撒点盐拌匀就算做好了。

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非常有北方特色的做法，这种做法适合很多含水量不太多的叶类蔬菜，尤其是被很多人丢弃掉的芹菜叶，用这个方法做出来会更美味。炎炎夏日，没胃口的时候做一份，菜香，油香，酸香，再加上软糯的口感，不但美味也会让你胃口大开。