重庆卫视|吃猪油好还是植物油好？大多数人都吃错了！猪油可以说是中国传统的食用油了

猪油可以说是中国传统的食用油了，承载了很多人的童年记忆。但现在不少家庭已经对猪油敬而远之了。
吃猪油真的会导致心血管疾病吗？猪油和植物油到底应该选哪个？
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猪油vs植物油，谁更健康？
从营养学上说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。
很多人说猪油不健康，主要是因其脂肪含量高，但脂肪有好、坏之分。坏脂肪里有饱和脂肪、反式脂肪，其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕。但猪油中主要是饱和脂肪比较高。

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反式脂肪是脂肪酸的一种，调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25% 。也就是说，人体根本不需要它，摄入后反而损害健康。
在制作各类饼干点心的原材料中，包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等成分都含有反式脂肪酸，患有高脂血症的人群更不应多吃。
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植物油用不对，
可能比猪油更危险！
我们一直认为非常健康的植物油，若经过长时间的高温高热，其中的不饱和脂肪酸（好脂肪）会大量变成反式脂肪酸（坏脂肪）。尤其是加温的时间越长，反式脂肪酸也就越多！
实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。

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烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。也就是说，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。
因此，平常我们烧菜做饭如果需要高温油炸时，不妨尝试用一些猪油，但也不提倡大家把它作为家庭日常用油。毕竟世上没有绝对好与不好的食物，完全是看我们如何把控他们，维持饮食的一个平衡。
反式脂肪有损健康，但我们也不必谈“反”色变。实际上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要控制摄入不多吃，就不必过分担心。
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植物油的选择
上面我们说完了猪油的一些知识。现在我们来好好分析一下生活中植物油的选择。
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花生油
花生油的脂肪酸构成比例比较均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3 ，同时还富含维生素E、胡萝卜素等营养成分，适合所有人食用。
特别是对老年人来说，花生油中富含的锌元素和胆碱成分可以刺激脑细胞，改善记忆力，提高思维敏捷性，延缓脑功能衰退，非常适合日常炒菜使用，但要注意不可过量。

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橄榄油
橄榄油的油脂中80%以上为单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸。它们可以有效降低血脂，促进血液循环，预防动脉粥样斑块的形成，对心脑血管健康非常有益。
另外，橄榄油中还含有一定量的橄榄多酚、β-谷固醇等抗氧化物，有抗衰老的功效。
不过橄榄油分为两种：初榨橄榄油和精炼橄榄油。前者是直接压榨橄榄果得到的“一手油” ，营养高、价格贵、不耐高温，适用于凉拌菜；后者是二手提炼而成，营养价值不如前者但耐高温，可用于炒菜。

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菜籽油
传统菜籽油通常含有高芥酸、高硫苷，对肾脏、心脏等都有不良影响，长期摄入还不利于生长发育。如果要购买，可以选择低芥酸菜籽油。
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【重庆卫视|吃猪油好还是植物油好？大多数人都吃错了！】玉米油