石子食为乐|简单快捷，快来试试吧，天热吃啥？这道清蒸鸭子可是个不错的选择 HI

HI ，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
天气太热，看天气预报差不多还要一个星期才有可能转凉。这几天的连续高温，让人的食欲真的提不上来。想吃肉但又吃不下，太腻了。最大的麻烦是天热懒得动，一入厨房如同火焰山。想想大厨们一年四季做菜，也确实不容易。昨天和大家分享了关于气泡水的一些看法，以及Amanda的花样玩法。这些玩法正好适合当下天气，昨天又重新过了一遍Amanda的“曼食慢语” 。 Amanda对气泡水真的是行家，她对市场上的常用气泡水都有见地，可谓是气泡水干货，如果大家喜欢可以到“曼食慢语”观赏一番。

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难道今天还说气泡水？答案是：NO 。今天我们的主题是肉肉，不过不是猪肉，而是鸭肉。之所以会想到做鸭肉，是因为昨天看到了Amanda端午节时发的做鸭子的视频让我产生了兴趣。虽说端午节已经过去个把月了，但是鸭子可不是端午节的专利，而是整个夏天都比较适合吃鸭子的。可能这话说的有点偏激，但是靠近南京附近的人基本上都很喜欢吃鸭子。因为石子这边的人普遍认为鸭子是大凉之物，最易清热解暑了。而且我们这里夏季吃鸭相比之下，比冬季吃鸭要多。

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清蒸鸭子
清蒸鸭子属于一种家常菜，做起来也不是很困难。不过这道菜在《红楼梦》里面竟然是一道大户人家的硬菜，可能是那个时候人们的生活水平没有现代高，物资缺乏导致。所以这道菜才有了高大上的感觉，不过这道菜放到现代也要个百来元才能搞得定。基本配比：鸭子1只，粗海盐20克，陈皮2片，丁香3粒，花椒5克，八角2个，小茴香5克，姜片适量，葱结1把。

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首先起锅开小火下入粗海盐煸炒至微微发黄，然后关火下入陈皮，丁香，花椒，八角，小茴香用盐的余温炒出香味，随后静置在一边等其冷却。

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第二步，先将鸭子冷水下锅煮一下（焯水），煮开后捞出冲洗干净后沥干水分。然后将香料盐和鸭子放到一起，随后就是给鸭子搓身，做全身按摩。各个地方都要抹到，最后封上保鲜膜放入冰箱冷藏6-8小时。

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第三步，腌制完成后转到一个大碗或者其他什么容器里面（建议不要用金属制品，用瓷瓦制品最好），同时放入姜片和葱结，隔水上汽中火蒸1个小时就可以了。这样一道美味的清蒸鸭子就做好，不是很困难的。

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温馨贴士：
1.选鸭子最好是选择1公斤左右的水鸭，因为大小适中，好操作；
2.腌制鸭子前，鸭子要焯一下水去除血水和脏污。这一点Amanda的视频里面是没有这一步的，要不要焯水看自己习惯，这个不一定。我自己是焯水的，当然焯过水的鸭子肉质紧绷不容易入味，不过吃起来觉得味道还行，看自己喜好了；
3.Amandad的鸭子里面是加了酒酿和笋干的，这两种食材都有提鲜，增味的功效。不过喜欢吃肉的人多半不喜欢搭配太多的辅食，所以石子的清蒸鸭子没那么多讲究。不过喜欢这两道食材的朋友只需注意在腌制时加入酒酿一起腌制，蒸制时加入笋干就可以了；
4.这道菜做成后会有很多油，这油可以另外盛出，是下面条的宝贝。另外吃这道菜在眼下这个天气里，建议凉一凉再吃，不烫嘴的时候吃最舒服；