林中小鸟|不用煮也不用炒，让你享受皇帝的美食，教你做“乾隆白菜” 每年到了这个时候

每年到了这个时候，最常见的蔬菜就是白菜了，这个时候白菜非常便宜，而且营养也很高，是一道人人都喜欢的家常菜。特别是对于北方人来说，白菜的地位是非常高的，餐桌上总是少不了白菜的身影，什么白菜炒肉、白菜炖豆腐等等是最常见的。我小时候在农村，每年家里这个时候都会买上很多白菜，堆起来盖好，整个冬天就不用愁了。

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白菜虽然非常便宜，但是它的口感非常好，吃起来特别脆嫩多汁，而且还可以搭配很多别的食材。但是我感觉，不管用什么食材和白菜搭配，都不如单独用白菜做的好吃，比如说炝白菜，醋熘白菜和开水白菜等等。虽然白菜只是一种最常见的农家蔬菜，虽然它的做法如此简单，所用的配料也非常常见，但是做出来的菜却是美味佳肴，吃起来回味无穷。

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从古至今，白菜在老百姓的餐桌上一直扮演着非常重要的角色，而且吃法也一直在改变。其实在古代，白菜还是乾隆皇帝非常喜欢吃的蔬菜呢。当时有一个烧麦馆叫做“都一处” ，这个牌匾还是乾隆皇帝亲自赐的，而他最喜欢吃的这道菜正是用白菜做的，取名为“乾隆白菜” 。白菜的这个做法非常简单，但又比较麻烦，首先它只用白菜上的脆嫩菜叶，再加上精心配置的料汁，不需要炒也不需要煮，只要简单的拌一拌就行了。

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乾隆白菜吃起来非常清爽，而且带着淡淡的鲜甜味酸香味，口感还非常酥脆，比大鱼大肉还要好吃，怪不得乾隆皇帝非常喜爱这道菜呢。不得不说，古代人生活条件差，所以经常吃白菜，对于白菜的做法研究非常深，下面我就把这道菜的做法分享给大家吧！
乾隆白菜
配料：大白菜，香油，白糖，蜂蜜，食盐，芝麻酱，镇江香醋，老抽，白芝麻

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具体做法：
一、准备一颗大白菜，把白菜叶取下来，白菜帮可以做其他菜，最好用黄心白菜。把白菜叶清洗干净，把水分沥干备用。
二、开始调制酱汁，准备一个碗，加入适量麻汁，少量香油，搅拌一会之后加入少量白糖，少许食盐，少许镇江香醋混合均匀。
三、再加入少许蜂蜜，然后顺时针搅拌，最后加入少许清水，把酱汁调稀就完成了。

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四、把白菜均匀地摆在盘子上，把酱汁均匀地淋到白菜叶上，最后加入少许熟芝麻搅拌均匀就做好了。
每年秋冬季节，正是天气非常干燥的时候，非常容易上火，这个时候吃一些酥脆多汁、营养丰富的白菜最合适。而且过年过节大鱼大肉都吃多了，难免会腻，吃一些凉拌菜还可以解油腻，所以说乾隆白菜虽然是一道凉拌菜，但非常适合冬天吃。
小贴士：

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一、乾隆白菜最适合用黄心白菜做，而且中间的白菜叶最脆嫩。
二、洗干净白菜之后，注意一定要把水分沥干，如果含有水分的话，酱汁无法挂在白菜上，影响卖相。
三、因为这道菜的口感酸甜，所以糖和醋非常重要，醋尽量不用米醋和陈醋，否则颜色太浅、酸味太重都不好吃，所以我们选用镇江米醋最合适。
四、白菜洗好之后，可以用手使劲捏几下，但是不要捏碎，这样不仅可以沥干水分，还能让白菜皱巴巴，更容易挂酱汁。 #白菜#乾隆皇帝#醋熘白菜收藏