中国消费网|你知道吗，防腐剂的这些“委屈” “依靠防腐剂‘冻龄’的食品

“依靠防腐剂‘冻龄’的食品，一定不如‘纯天然’食品更安全更靠谱儿，对吗？”
《中国消费者报》采访人员日前进行的一次网上微调查显示，对于这个问题，相当一部分人给出了肯定的判断。
然而，来自中国食品科学技术学会的权威人士却告诉我们：这样的判断其实是一种偏见。为了捋清防腐剂与“舌尖上的安全”之间的关系，不妨请专家举几个例子。
添加防腐剂不安全？
其实为了保安全
错
“添加了防腐剂的食品，肯定会损害健康。 ”8月1日至3日，采访人员通过街访（22人）、微信群随机提问（40人）等形式，征询了62位消费者对“食品防腐剂”的看法，大约85%的人给出了这样的答案。

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防腐剂与美食的“相遇相知” ，虽然难获普遍认同，但却是为了满足人们追求食物长久保存而且口感、颜值、营养与安全“一个都不能少”的贪心。
常识告诉我们，食物不经保藏处理长期放置会腐败变质，而元凶就是环境中、食物中普遍存在的微生物。
这些平时就缓慢生长的微生物虽然与人“相安无事” ，但一遇到合适“时机” ，就会大量繁殖，产生一系列有毒物质。人吃了这种变质食品后，就会腹泻、呕吐甚至中毒。
解决微生物对美食的威胁，除了热杀菌（常会影响风味与口感）技术外，很多时候需要防腐剂“华丽登场” 。
中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事、北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平告诉采访人员，防腐剂的作用就是抑制食品中微生物增殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败。
举个例子：肉制品中添加的亚硝酸钠和亚硝酸钾，尽管有颇多误解，但却可以有效抑制肉毒杆菌毒素（剧毒素）的生成和其他病菌的侵入。
曹雁平说：“防腐剂不是我们的‘敌人’ ，而是保障食品安全的‘卫士’ 。某种意义上说，没有防腐剂，我们也许就无法买到那么多安全美味的食品。 ”
防腐剂本身会致病？
依法使用没问题
错
一个不太被人熟知的事实是：很多防腐剂天然存在，因为考量提取成本等因素，人类不得不采用化学合成方法来批量获取。
举个例子：山梨酸是一种经常被某些果汁产品用来抑制酵母和霉菌的添加剂，很多树果中都有，经过人体代谢后会分解成二氧化碳和水。
而化学合成的防腐剂，尽管并非“十全十美” ，但也不是有些人想象的那样“带毒” 。
比如丙酸钙，一种多用于面包和糕点的防霉剂，既可以通过代谢被人体吸收，还能供给人体必需的钙。有研究文献称，丙酸钙虽然“有毒” ，但毒性与每天吃的食盐大致相当。
其实，能够和美食“共舞”的防腐剂需要迈过的门槛非常高。
曹雁平介绍说，一种防腐剂要想在无数种有防腐效果的物质中脱颖而出，成为被批准使用的“法定防腐剂” ，必须具备四个特征：
首先，性质稳定，一定时间内有效；
其次，使用过程中或分解后无毒，不阻碍胃肠道酶类正常作用，也不影响肠道正常菌群的活动；
再者，较低浓度下有抑菌或杀菌作用；
【中国消费网|你知道吗，防腐剂的这些“委屈”】最后，要求其本身无刺激性气味和异味等。
按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，食品中允许添加的防腐剂共有32种，每种都有明确的使用范围和限量。
曹雁平进一步解释说，不同防腐剂或同一防腐剂的不同浓度，在应用于不同食品或者针对不同的微生物种类时，其产生的作用和效果并不一样。因此，不同的食品在加工制造、储存运输中需要使用不同的防腐剂。
历经“千挑万选”的防腐剂却依然常被误解，出现这种“委屈”更多时候是因为它被滥用和错用。有些不法生产者为掩盖原料不新鲜、杀菌设备陈旧等缺陷，会超范围或过量添加防腐剂，而这种行为属于国家严格监管、重拳打击的违法违规行为。