Chen老壮美食记|不仅简单易做，浓香爽脆，而且还清热去火，夏季的油麦菜这样吃正值盛夏

正值盛夏，相信各位小伙伴都巴不得天天呆在空调房中不出门。可也正因如此，平常就缺少了该有的运动和锻炼，一旦身体弱了，就特别容易生病，尤其还会容易莫名其妙的上火。虽然算不上什么大病，但往往吃药不是，不吃药也不是。
食补胜于吃药，与其吃药，不如合理改善一下饮食，多吃一点能清热去火的菜，比如——油麦菜。油麦菜虽然吃起来的味道会有一点点苦味，但具有清肝降火的功效，其本身还富含膳食纤维，可以消除脂肪，降低胆固醇，同时也是减肥菜谱中的常客，常吃还有利于帮助睡眠。

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所以，小小的几片绿叶，真的浑身都是宝，特别适合夏天做来吃，爽脆可口还好处多多。不过，由于天气热，油麦菜特别容易脱水或变质，怎么才能选到新鲜的油麦菜呢？
老壮这里有一个诀窍可以教给大家：就是先看根，再看叶。在购买时，建议先看一看根部，如果已经有烂根的现象，就果断不要选；如果根部没问题，就挑选叶子完整，颜色嫩绿，没有黄叶，也没有出现打蔫的油麦菜。

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在日常的餐桌上，不管是搭配肉类荤素一起炒，还是仅用调料清炒，都是油麦菜比较常见的烹制方法。但其实除了炒以外，油麦菜还有一种最营养的简易做法——麻酱凉拌油麦菜。
今天要分享的这种做法，不仅做法简单，而且最大程度地保留了油麦菜自身的营养价值。由于每个人的口味不同，凉拌油麦菜通常有生、熟两种做法，同样的食材，也可以有两种不同的吃法。

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食材准备油麦菜
配料准备芝麻酱，酱油，蚝油，盐，白糖，熟白芝麻，食用油
生吃油麦菜（1）将油麦菜洗净控水后，切掉其根部不要，然后切成大约5个厘米长的小段，放着备用。

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（2）取3勺芝麻酱放入碗中，加入半勺白糖和盐，再加入1勺酱油和1勺蚝油，制作成酱料。然后用汤匙向着一个方向搅拌，酱料会越搅越干，这时需要兑入温开水（这里建议一勺一勺的加入，逐步稀释，一般加3-5勺左右即可），从刚开始搅拌的颗粒感转变为细腻顺滑的酱汁后，需要淋拌的酱汁就做好了。
（3）将切成段的油麦菜，一层层的摆到盘中，可以每一层都先浇一点酱汁，当摆完最后一层后，再将所有的麻酱浇淋上去，最后撒点熟白芝麻即可享用了。

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可能有些人不喜生吃，不要紧，这里还有一种也很简便的熟食做法教给大家。
熟吃油麦菜（1）首先也是将油麦菜洗净、切去根部，切段控水备用。
（2）在锅中倒入水，水沸后加入少许盐和几滴油（这样可使油麦菜保持鲜嫩翠绿），把油麦菜放入并汆熟（10秒左右即可）。
（3）将油麦菜捞出沥水后，让其自然晾凉，待其不烫手时，将头尾相接盘成圈，一圈一圈地盘上去以后，就能摆成一个好看的造型。
（4）用上面同样的办法做好酱汁，浇淋在油麦菜上即可。

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不论是生吃油麦菜还是熟吃，都有2个鲜明的特点：
在处理油麦菜过程中，不过分烹饪，从而保留了油麦菜本身营养的最大化。在调拌酱汁时，选择的都是健康的调料，比起用沙拉酱，热量相对来说要低很多。