莹味美食|外面的卤肉为什么又香又入味？十年老店揭秘：多加了这几种香料卤菜大家都喜欢吃

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卤菜大家都喜欢吃，不同的做法味道截然不同，而影响这些味道的关键在于香料的配方，在卤菜制作过程中，香料占主导地位，香料的的使用直接决定了卤菜的味道。我们平时接触到的香料就会比较少，更是普通，如八角，桂皮，香叶等，用这些香料我们只能制作出味道一般的卤菜，但是如果想要制作出味道上好的卤菜，还要加入几种特殊的香料。今天莹妹就给大家说说小区旁边开了10多年的老板不小心说漏嘴的几种香料是哪几种，相信有了这几种香料的加入，大家也能在家做出和外面卤肉店一样好吃的卤菜。

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多加入这些香料，可以使卤肉的香味更加浓郁，吃起来更美味。第一种：白芷
白芷的味道闻起来比较香，能够很好地去除肉类中的腥膻味或者异味。而且白芷的用途很广，不止卤肉的时候可以用，做其他菜的时候也可以用，但是量不要太多，放1—2克就可以了，每放1克的白芷，就要放2.5公斤的水。

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第二种是：草豆蔻
草豆蔻的味道比较辛，它不仅能够去除食材的腥膻味，而且还能够给食材增添香味，但这种香料不宜过多的使用，因为它的味道比较苦，所以每5斤水放0.3克草豆蔻就可以了。
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第三种：红豆蔻
红豆蔻的味道闻起来比其他香料更浓一些，而且很香，这种香味能使卤菜的味道更鲜美。但这种食材每5斤水放1颗红豆蔻就可以了。

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第四种：草果
草果的味道也比较辛辣，它亦能够去除食材的异味，而且还能给食材增添美味。不过要注意的是，在做卤肉时肉类比较少的话，最好不要草果中的种子，并且每5斤水放1.25克草果就可以了。

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第五种：香砂
香砂的味道和作用虽然跟草豆蔻差不多。但是如果卤菜的食材中有内脏的一定要放香砂，香砂能更好去除内脏的腥膻味。这种香料的用量也不宜过多，每5斤水放0.75克香砂就可以了。

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第六种：肉豆蔻
肉豆蔻具有很浓郁的香味，它不仅能够去除肉的腥膻味，而且因为它的香味很浓郁，所以能够很大程度上提升卤肉的味道。在做卤肉的过程中，这种食材可以多放一些，每5斤水放1.25克的肉豆蔻。

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第七种：丁香
丁香是一种比较常见的香料，很多人煮肉的时候都会放入丁香，因为丁香可以使香味深入到肉的内部，而不仅仅是浮于表面。不过丁香这种香料可不能放多了，因为它的味道太过于浓烈了，放多的话使人闻起来头晕，所以买5斤水放1颗丁香就可以了。