食悟者|你会几道菜？，兔肉被中医食疗学称为“动物人参”( 二 ) 兔肉

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缠丝兔
3.冷吃兔的著名代表菜——陈皮兔丁
主料：兔肉500克
辅料：大葱25克，姜10克，陈皮10克，干红辣椒5克
调料：白砂糖25克，酱油15克，花椒5克，香油50克，江米酒25克，料酒15克
1.将兔肉切成2.5厘米见方的小块
2.将锅烧热放入香油、精盐，煸炒至肉干酥
3.再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料
4.用文火焖15分钟把汤汁收干，装盘即可
成菜特点：干香，麻辣，酥脆；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味

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陈皮兔丁
4.四川人疯狂迷恋的兔脑壳——香辣卤兔头
主料：鲜兔头5000克
辅料：葱节300克、姜片200克
调料：精盐150克、料酒500克、五香粉5克
卤水配方：老姜300克、大葱500克、八角30克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻3克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色、料酒各500克、精盐鸡精10克、味精5克、鲜汤适量
风味原料：红油1000克、花椒300克、干辣椒节300克、味精20克
制作方法：
1.兔头去残毛，洗净放清水中浸泡1—3小时，中途换水多次，捞沥待用
2.码味腌制3小时，焯水捞沥待用
3.老姜拍破，大葱打结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，洗净沥干水，用两个香料袋分装
4.取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，大火烧沸，调入精盐、糖色、料酒；改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫；用小火卤至兔头熟软时，捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半
5.锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成
成菜特点：麻辣鲜香味浓

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5、美容养颜的“动物人参”汤——枸杞山药兔肉汤
制作方法：兔肉焯水去腥，另加水、姜片、葱结，下兔肉，大火烧开小火熬制40分钟后，放入山药、枸杞熬制20分钟左右放盐、香菜调味即可。
成菜特点：味道鲜美，适宜体虚者美容养颜，健脾养胃

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枸杞山药兔肉汤
兔肉在动物类食材中营养价值较高，长期摄入，对我们健康非常有利。
关于兔肉的菜肴，你还知道哪些呢？
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