食悟者|你会几道菜？，兔肉被中医食疗学称为“动物人参” 兔肉

兔肉
当今中医食疗学给予“动物人参”、“美容肉”、“荤中之素”等美誉
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”
是古人对飞禽走兽类食物营养价值与保健作用的精确概括
同时给予了兔肉营养价值的高度评价

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兔子肉兔肉的营养价值及保健作用
营养价值：兔肉是动物性原料中典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的代表。蛋白质含量高达70% ，且多为易消化吸收的优质蛋白质。可通俗易懂的用“四高四低”概括。 “四高”即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高吸收率；“四低”即低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。兔肉中烟酸含量较高，是其它畜禽肉的2-3倍，烟酸又名抗赖皮病维生素，常吃兔肉有益人的肌肤健美，又被称为“美容肉” 。

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保健作用：兔肉特殊的营养素含量，决定了兔肉对人体有众多特殊的保健作用，堪称“动物人参” 。
优质蛋白质含量高，脂肪含量低，长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病患者的理想肉食品，据此称为“长寿肉” 。
兔子肉肌肉纤维细嫩，容易消化。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品，据此称为“保健肉” 。
兔子肉卵磷脂高于其他肉类，经常食用有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症，据此称为“益智肉” 。
兔子肉烟酸含量高，是猪、牛、羊肉的3～4倍，经常吃兔肉，能使人的皮肤细腻白嫩，保持容颜娇美，据此称为“美容肉” 。

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几款经典的兔肉代表美食
1.近几年一直流行的兔肉菜肴代表——尖椒兔
制作方法：兔肉洗净切丁后加入料酒、盐、淀粉，白胡椒粉和老抽搅拌均匀去腥入味；美人椒和长尖椒切成小段，青花椒和茴香适量，大蒜老姜切成片，大葱切成段，热锅下宽油，八成热时滑入兔肉；大火炸两分钟，改中火炸五分钟，锅中留底油，入葱姜蒜、美人椒和长尖椒段、青花椒煸香，下兔肉翻炒几分钟，调入适量盐和鸡精，起锅装盘即可。
成菜特点：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足、新鲜尖椒和新鲜花椒味浓郁。

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尖椒兔
2.经久不衰的传统名菜代表——缠丝兔（制作麻烦，建议大家买四川广汉的成品）
制作方法：选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后涂抹食盐、花椒面放入缸内腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内，再用麻绳从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。
食法：一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
成菜特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味浓