阿源美食|蒜香牛肉，拍蒜羊肚，麻辣干锅小土豆，精选美食：剁椒烧猪耳剁椒烧猪耳

剁椒烧猪耳

文章图片
食材：猪耳朵、剁椒120克、酱油20克、蚝油15克、黄酒10克、姜片5片
做法：
1、处理好的猪耳朵冷水下锅，煮沸后再煮2分钟，煮好后用水冲干净，切丝；
2、起锅烧油，爆香姜片；
3、倒入猪耳朵翻炒均匀，微微煸出油倒入料酒翻炒；
4、倒入酱油、蚝油，翻炒至上色；
5、最后倒入剁椒翻炒均匀，加入半碗清水，煮沸后大火收汁就能出锅了。
蒜香牛肉

文章图片
食材：牛肉500克、姜3片、八角3个、蒜4瓣、酱油20克、蚝油20克、香油10克、香菜2根、熟白芝麻5克
做法
1、牛肉洗净，下锅，放入姜片，小火门主2小时，捞出过控干水分；
2、牛肉切片，放入蒜末，香菜碎；
【阿源美食|蒜香牛肉，拍蒜羊肚，麻辣干锅小土豆，精选美食：剁椒烧猪耳】3、倒入酱油、蚝油、香油，搅拌均匀，撒上芝麻即可。
拍蒜羊肚

文章图片
材料：
净羊肚500克，大蒜1头，葱1根，姜1块，料酒15毫升，花椒20粒，八角2个，苹果3片，红油25毫升，盐2克，糖1克，醋10毫升，生抽15毫升、老抽5毫升、白胡椒粉1克、青椒、红彩椒少许
做法：
1.大蒜去皮洗净再切成蒜粒。葱切大段，姜切片，苹果切片，青椒、红椒切丝备用。
2.净羊肚冲洗干净后放入冷水盆中，加入花椒、料酒和苹果片，大火煮开。
3.煮开后撇去浮沫，中小火煮30分钟关火，然后将羊肚在汤中浸泡1—2个小时。
4.羊肚捞出，切成细丝。
5.炒锅加热，倒入食用油烧至七成热，放入葱段、姜片、八角炒香。
6.放入陈醋、料酒、老抽、生抽调味，再倒入热水大火烧开煮3分钟，放入盐、糖、白胡椒粉。
7.捞出葱姜八角，下入羊肚丝大火炖煮5分钟。
8.勾入水淀粉，待汤汁变浓稠关火，盛入盘中。
9.另起锅，热锅倒入食用油，放入蒜末炒香关火。
10.将蒜末倒入羊肚丝中，浇入红油，放入青红椒丝即可。
麻辣干锅小土豆

文章图片
食材：土豆、干辣椒、花椒、孜然、大蒜、食盐、白糖、生抽、香醋、色拉油
做法：
1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟；
2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁；
3、依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟；
4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用；
5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎；
6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。