面包|啃最硬的面包打最硬的仗，欧洲人对硬面包的执着从何而来？( 二 ) 面包

埃及人做面包的手艺其实和今天没有太大的不同了，发酵后的面团被放入陶土制成的烤炉中烘烤。然而，他们的面包吃起来和今天还是有很大的差别。考古学研究发现，古埃及居民牙齿健康问题很严重，而且不仅仅局限在贵族人群，普通百姓的牙也同样很糟糕，他们的牙齿磨损严重，有些甚至磨损到只剩下牙根，同时龋齿也非常普遍。有观点认为这是面包带来的，埃及的风沙可能让面包混入沙子，这些沙子对牙釉质的磨损很大，其次古埃及人种植的二粒小麦淀粉含量高麸质较少（俗称低筋），他们做出来的面包可能并不硬，而是偏松软和酥散，咀嚼后比较粘牙，带来了龋齿问题。
另一边，小麦也传到了欧洲，品种也变成了麸质含量较高的硬粒小麦。希腊人也从埃及学来了发酵的技术，这时候的面包又进一步得到发展。得益于当时温暖的气候，农作物接连丰收，希腊人和罗马人也把面包玩出了花来。他们从使用啤酒中的酵母优化面包的风味，又在面包中添加油、牛奶、蜂蜜、葡萄酒等辅料。随着面包的需求增大，面包师也逐渐成为一种专业性较高的职业，在城镇中为普通市民集中制作面包。这一时期的面包其实也不是硬得能砸人的模样，甚至可能相当美味。
1930年出土的罗马面包，可追溯到公元79年
然而，从公元5世纪开始，时局大变，蛮族入侵欧洲，兵荒马乱与气候变冷让欧洲的农业受到了巨大的打击。别说是香喷喷的面包了，很多人甚至连清汤寡水的燕麦粥都喝不到。昔日人人有面包吃的盛世不再，雪上加霜的是小麦在几大谷物中的产量比较低，比不上玉米和水稻，以至于无法养活日益增长的人口。于是，大量替代的谷物被添加到面包当中，大麦、黑麦、燕麦甚至是豆类，只要能磨成粉就可以做面包。你永远不知道一块中世纪的黑面包里到底有多少种奇奇怪怪的成分。
这种黑面包粗糙坚硬，甚至有怪味，唯一的优点就是能长期储存，就算变质了也会被添加到其他食物中重新烹饪，总之一点也不会浪费。显然，吃又黑又硬的面包并非欧洲人民的喜好，而是生活所迫不得已而为之。于此相反，就算在困难时期，富裕的贵族家庭仍然坚持吃新鲜烤制的白面包，也就是用精面粉制作的面包，面包越软越白也就代表阶级越高。如果有得选，没有人会愿意吃那些可怕的黑面包。
进入工业革命时期，面包的供给关系发生了翻天覆地的变化，原本在乡村自给自足的青年涌入城市中的工厂，成为了一颗工业文明的螺丝钉。与此同时，面包也逐渐开始由面包商人供应。可能是因为资本家对工人阶级的压榨过于凶狠， 19世纪50年代，工人一天的工资只够买一磅重的面包，他们自然会货比三家选择最实惠的面包作坊。只要有一点利益，商人丑恶的嘴脸就会原形毕露。很多面包作坊开始以次充好，使用过期面粉、土豆粉、豌豆粉做面包，就为了比竞争对手的份量更足。其次，为了让面包看起来更有品质感，他们还要往面包里加明矾、白垩粉（碳酸钙）或者骨粉，增白的同时又压秤。 【面包|啃最硬的面包打最硬的仗，欧洲人对硬面包的执着从何而来？】
这可能是面食宇宙中最黑暗的时代，但你会发现人们仍然更希望吃上白白软软的面包，但战争带来了彻底的改变。随着一战爆发，欧洲各国的面粉供应吃紧，为了保证面包的供应， “战争面包”应运而生。玉米、大麦被加入面包中，以减少面粉的用量。美国俄勒冈州推出了一款“胜利面包” ，含有25%的杂粮谷物，另一款直接就叫“战争面包” ，含有40%杂粮谷物。当时的报纸还为它们宣传：吃“战争面包”的人要比吃“胜利面包”的人多爱国15% 。
他们全力以赴，你会贡献一份小麦吗？
英国由于更依赖进口的粮食，在战争爆发后更是下狠手， 1916年推出的战争面包杂粮含量高达76% ，在海上贸易路线被德国潜艇切断后，战争面包杂粮含量突破80% ，但基本还是大麦、燕麦、黑麦这些谷物。到了1918年初，战争面包杂粮含量已经高达92% ，而且还加入了大豆、马铃薯这些非谷物成分，烤出来的面包也变得更黑。虽然听起来很夸张，但实际上这种战争面包并不至于无法下咽，刚出炉的面包至少还是有一定的谷物香气。然而英国食品部颁布的《面包令》却狠上加狠，严禁销售新出炉的面包。