优艺居|不仅没毒，而且营养翻倍，以下3种食物发芽后吃众所周知

众所周知，发芽的蔬菜食用一定要谨慎，甚至，发芽的蔬菜根本就不能吃，如果吃了发芽的蔬菜，那么，就引起中毒，殊不知，这几种食物发芽之后再食用，营养竟会翻倍，下面我们就去了解一下，什么食物发芽能吃，哪些发芽的蔬菜不能吃?
实践证明，用充分浸泡过的黄豆打出的豆浆比干豆豆浆要好喝多了，营养也容易吸收。但是，如果能让黄豆稍微发点芽再用来打豆浆，做出的豆浆比湿豆豆浆更好喝，味道更香浓，口感更细腻，也更加有利于身体的健康。
如果让黄豆再稍微发点芽，阻碍营养吸收的物质基本上就没有了，大分子营养物质也基本上全部被降解为小分子。这样一来，同样的干黄豆量和水量，打出的豆浆浓度更高，因为有更多的营养物质溶解于豆浆。
不信大家可以观察三种黄豆打出的豆浆，经过一段时间静置后，它们的沉淀出来的豆渣数量是绝对不一样的。发芽黄豆打出的豆浆沉淀出来的豆渣最少，干黄豆最多，湿豆居中。再尝一尝味道吧，发芽黄豆打出的豆浆绝对能让你赞不绝口，不仅很浓稠，而且香味较浓，还有牛奶的味道，这是因为发芽黄豆中的大分子蛋白质有很多被降解为氨基酸，而氨基酸就是绝好的提鲜剂，吸收率也大大的提高了。
对豆浆的口感影响最大的要数黄豆的豆皮了，而稍微发芽的黄豆其豆皮很容易脱落，只要用清水漂洗一下就可以去掉，用这种没有豆皮的黄豆打同的豆浆当然口感也要好得多了。
实际上，大多数食物发了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽” ，所以营养肯定就会打了折扣。
不过，也有些食物经过发芽，营养成分还会有所增加的。有研究表明，大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉，这都是非常可惜的。
专家建议：姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用，只不过有一些营养成分要打折扣，有的营养成分会增加。所以，不能见到发芽就都扔掉了。
民间传说,发芽的花生不能吃，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，故不能吃，其实，花生的发芽和霉变是两个概念。
【优艺居|不仅没毒，而且营养翻倍，以下3种食物发芽后吃】人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。据查，常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。台湾省嘉义大学研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。
哪些食物发芽不能吃？
土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。