馒头|馒头放冰箱，会产生黄曲霉毒素？营养师：3种馒头最好一个都别吃黄曲霉|营养师

文章图片

文章图片

馒头，是北方人常见的主食之一。和米饭、面条、大米粥相比，馒头要更抗饿，深受老百姓的喜爱。可最近网上流传出来的说法，让人惊慌不已。
网传：馒头长期放冰箱，会产生黄曲霉毒素，而这种毒素早已被研究证明有致癌的危险，是肝癌诱发因素，我们还能不能放心吃了？
据资料记载，在1960年发现了黄曲霉毒素，鉴定出的有黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等等。一旦机体因为吃某种食物摄入了较多的黄曲霉毒素，轻则会出现发烧、呕吐、食欲下降、腹水、浮肿等情况，严重的还会造成肝功能衰竭。
黄曲霉毒素极易污染粮食作物、坚果、牛奶等，尤其是花生、玉米污染情况较为频繁、较为严重。但这些都不足以说明冰箱里的馒头，就不能再吃了。
只要闻起来没有异味，看到馒头上没有污点，通过高温加热，以蒸为主要方式，都不会有致癌的危险。同时营养师还要提醒大家：吃下面这几种馒头或许真的会致癌。
真正有黄曲霉毒素的馒头：
上面提到了粮食作物容易感染黄曲霉毒素，上面的馒头就是一种。从黄曲霉毒素的形态上来看，当大家观察到馒头上菌落生长比较快，而它的表明是很明显的灰绿色、深褐色，一个个小霉点就可能是黄曲霉毒素了。
即便去掉，因毒素不耐高温的特点，吃剩下的部位也容易感染黄曲霉毒素，从而增加肝炎、肝硬化、肝癌的危险。
美味可口的“黄金小馒头”：
很多人到饭店后的主食都喜欢吃黄金小馒头，搭配它的蘸料则是炼乳，虽然说是牛奶的加工制品，但为了口感会加入大量蔗糖，增加血液葡萄糖上升的概率，对控制血糖水平不利。
并且，要想做成又软又脆的黄金小馒头，还要经过油炸的步骤，此过程会一点点积累苯并芘、丙烯酰胺，增加人们致癌的危险。
白色异常的馒头：
为了吸引销售者的眼球，有些小商贩会做成颜色发白的馒头，这样的馒头很可能被商家做了手脚，添加了化学成分。而正常馒头的颜色则是偏淡黄色，大家在购买时不用刻意挑选。
【馒头|馒头放冰箱，会产生黄曲霉毒素？营养师：3种馒头最好一个都别吃】一是去正规、大型超市购买，二是查看馒头保日期，最好买刚出炉的馒头，色香味俱全，每天主食吃一个拳头大家就能满足需要。