耳朵的食物恋|用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃，酥到掉渣的开口笑( 二 ) 酥到掉渣的开口笑

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总结一下：别用低粉，用中筋粉，高筋粉也是可以的，低筋面粉不适合新手，因为太酥了。油温先小火，定型再转中火上色。不要总是翻动它，让它自己熟成。其他注意事项在步骤中，多多注意，肯定成功。

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保存的话，凉了放袋子里面就行，室温保存。喜欢的朋友赶快试试看吧。

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大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！#开口笑#面团#芝麻收藏
【老北京小吃开口笑】
食材：玉米油50g ，白糖50g ，鸡蛋1个，无铝泡打粉5g ，中筋面粉250g 。油，白芝麻。
做法：
1.在盆中放入玉米油，糖，鸡蛋。也可以用其他没有味道的油，如果不怕腻，您用花生油也是可以的。
2.将这三种食材，搅拌成这样浓稠可以拉丝的状态就行。不需要打发，搅拌20-30下就差不多了。
3.在250g面粉中加入5g泡打粉，混合匀，倒入蛋液盆中。这个泡打粉是开口笑开裂的关键，它可以冲破面团，如果没有就去买，必不可少，也不可替代。也不可以用小苏打，酵母也不行。酵母是慢发酵，泡打粉是快速发酵的膨松剂，小苏打是中和面的酸味的，三者作用不同，不可互相替代。
4.将面和蛋液混合拌成棉絮，揉成面团，不用醒面。
5.直接搓成小球球，不需要很大，因为炸的时候会蓬松变大，大约是2cm直径的球形就可以了。
6.搓好的球球，表面蘸水，放在芝麻中裹满，用手来搓，这样才可以让芝麻牢牢嵌入面团表面，不会一炸时就全掉下去了。切记，面团蘸水再蘸芝麻，还要用手搓紧实。 ?
7.全部搓好就可以炸了，不用等，不用醒。
8.油锅中放油，开小火，大约3成热就可以放入面团了，先别动它，让它定型，待它浮起来的时候也差不多开口了，我们转中火，开始给它上色。因为非常酥，所以别总是用空篱动它，不然碎成一锅渣渣多可惜，只要上色后捞出来就可以了。
总结一下：别用低粉，用中筋粉，高筋粉也是可以的，低筋面粉不适合新手，因为太酥了。油温先小火，定型再转中火上色。不要总是翻动它，让它自己熟成。其他注意事项在步骤中，多多注意，肯定成功。
保存的话，凉了放袋子里面就行，室温保存。喜欢的朋友赶快试试看吧。
【耳朵的食物恋|用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃，酥到掉渣的开口笑】大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！