亚硝酸盐|吃了两道家常菜，男子突然变紫！大小便失禁！中毒

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52 岁的张大伯，在晚饭时间吃了一道浙江的传统美食"蒸双臭"——它结合了两种"臭东西"：臭豆腐和臭菜梗，旺火隔水蒸熟即可。老张，吃掉了几乎满满一碗！
饭后约一小时后，家里人觉得老张怪怪的。突然火冒三丈，见谁都不顺眼， "连喉咙都比以前响了！" ，老觉得憋着一股气，怎么撒都不舒服。胃也开始不舒服，揉着揉着，居然开始呕吐，晚饭都吐了个精光。
更没有想到的是，伴随着呕吐，老张居然， "尿裤子"了！此时家里人才发现，老张紫了！
不管家里人如何安抚，也平息不了老张一反常态的"暴脾气" ，越暴躁，紫的越厉害，伴随着二便失禁和呕吐，老张整个人都软了下去，这下家里人更慌了。
此时的老张，双手手心紫绀，口唇紫绀，乏力恶心，情绪激动，二便失禁 …… 家里人慌了神，七手八脚地把老张送进了杭州市第三人民医院急诊。当天接诊的是急诊黄爱华主治医师。
"病人乏力明显，嘴唇已经很紫了，二便失禁。家属也很惊慌。 "黄医生回忆当时的场景，依然历历在目， "这样的情况，我们每年都能碰到，所以第一时间问了他家属晚上吃了什么，果然是腌制品。 "经过检查，老张确实是"亚硝酸盐中毒"了。经过静脉滴注亚甲蓝注射液，老张转危为安，当天晚上就出院回家了。
市三医院急诊科周逸丹主任说，亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力。身体各组织接下来就会出现缺氧问题。比如老张就"変紫了" ，其实是身体缺氧导致的。
"一般摄入 0.3g — 0.5g 亚硝酸盐就可能引起中毒，他这一大碗，确实太多了。 "周主任补充，一般进食过量亚硝酸盐后，会有 1-3 小时的潜伏期，作为一种急性中毒，起病较急。
时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成"小紫人"作为典型表现，严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一般最先出现的亚硝酸盐中毒情况是"紫绀" ，但是此时不会感到气急。如果病情进展，之后会出现头痛头晕、恶心腹痛等情况。如果继续进展，就会产生气急、呕吐、出冷汗。
老张的病情进展太快，加上惊慌，在他呕吐、烦躁的时候，家里人都没有来得及顾上他变紫的手掌。直到二便失禁，才发现他已经出现了紫绀。
周主任说，接诊的亚硝酸盐中毒的患者，基本集中在夏季，因为夏季会给人造成一种这个食物腌几天就可以吃了的错觉。"这些病人大多以紫绀作为主要表现，部分会出现情绪异常，像老张这样二便失禁的，确实少见。少量进食亚硝酸盐可以自行代谢，但是老张这样吃了一碗的，就很难自己代谢了，就会导致中毒。 "
对于实在想吃"双臭"又害怕中毒的朋友，周主任说提供了 3 种办法：
1. 时间要‘腌透’ ，一般要 15 天以上。
2. 要适量，偶尔吃一次两次，每次少量。
3. 亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。除了"不吃"、"不喝"以外，体内维生素 C 缺乏，营养不良，腹泻等均可以成为诱发因素。平时注意维生素 C 的供应及防治腹泻及营养不良。一旦出现以上症状，应及时到医院诊治。