美食与生活|酒醉生拌味道鲜，家常菜就这么做，小河虾鲜薄荷小河鲜的烹饪基本上都是热食

小河鲜的烹饪基本上都是热食，
热炒油炸或者是温拌,
在厨师行业里还有一种酒醉的方法,
讲究选材，讲究调味，更注重食材的搭配，
今天来自淄博饭店的邢鹏，
要和大家分享一道美味。

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邢师傅在第七届中国饭店业技能大赛中获得了中式烹调第二名的好成绩，今天给大家展示菜品薄荷芽醉河虾

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河虾的选料比较讲究，首先要选的是活的，最好是每个都仔细挑一下，现在这个季节小河虾相对体内比较干净一些，买来以后先用矿泉水浸泡一个小时左右，去除小虾体内剩余的杂质。

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这道菜品比较特殊，必须先用黄酒醉它，把细菌杀死，首先倒入黄酒，花雕酒，花雕酒要半碗，冬菇一品鲜两勺，生抽两勺，麻辣鲜露一勺就可以。

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糖两勺，蒜末，鲜花椒，香菜，青红美人椒，搅匀倒入虾里腌制入味半个小时左右，放一半薄荷芽，另一半装盘时再放即可。

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这样薄荷的味道会更浓郁一点，需要半个小时左右，这个烹调方法做出来的口感原汁原味，冬菇一品鲜可以用味达美代替，麻辣鲜露可以用自制的麻辣料，用少许高度白酒也可以。

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这种烹调方法也可以做时令的小海鲜比如小海螺比较新鲜，
【美食与生活|酒醉生拌味道鲜，家常菜就这么做，小河虾鲜薄荷】脆嫩的八带也可以。这道菜能吃出浓浓的春天味道。

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