妙连健康课堂|把不好的切了去，剩下的部分可以继续食用吗？，发芽的土豆土豆性平味甘

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土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛等症，还是理想的减肥食品。但是环境温度过高土豆会生芽或腐烂。

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土豆如果发芽或颜色变绿会产生大量的龙葵素，这是一种毒性很强的物质。一般来说，每100克土豆中含有龙葵素高达10毫克左右，人们吃后不会引起中毒。一旦发芽或者表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100克中含有龙葵素500毫克以上，是正常的50倍，龙葵素是一种弱碱性糖苷物质，食入后易引起中毒。土豆发芽后不要以为把发芽部分切除就没事了，要整个扔掉。

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【妙连健康课堂|把不好的切了去，剩下的部分可以继续食用吗？，发芽的土豆】储存时可以放到一个干净的纸箱里，每层土豆之间放一些干的细土。如果土豆发芽、表皮变绿、皮肉青紫就要整个都扔掉。