漫说健康|只怕隔夜会致癌？面对这3类食物，还真别隔夜，爸妈不敢留剩菜一说起“隔夜”

一说起“隔夜” ，仿佛就像有魔法一样。
任何食物面前加上它，一切都成为了万恶之源。
尤其是现在正处于夏天，与人类不同，细菌反而更喜欢这种闷热的酷暑。
而做菜做多了，吃不了那么多，又觉得倒掉浪费，于是有些人会比较节约，选择留着隔天加热继续吃，殊不知吃隔夜菜会影响人的身体健康，甚至出现严重疾病。

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什么样才算隔夜菜？
在很多人眼中，隔夜菜往往都是指字面上理解的放置一晚上的菜，实际上8个小时以上的剩菜都属于隔夜菜。
而隔夜剩菜究竟能不能吃，还得看你保存方式妥不妥当。
尤其是眼下这种大夏天，若剩饭剩菜在室温下这样一放.......第二天那味道，简直....酸爽！

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而尤其是下面这类隔夜菜，更容易遭受细菌污染：
第一，隔夜海鲜
海鲜是许多人的心头好，螃蟹、虾、贝类、鱼类口味都非常鲜美，但同时也是很易变质的食物。
由于海鲜中蛋白质含量非常丰富，若保存不当很容易引起细菌中毒。本身它们就带有一些细菌及易腐物质，如果放置时间过长，会滋长这些不利因素，加上海鲜的寒凉性，会引起一些肠胃疾病。

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第二，隔夜溏心蛋
半生不熟的鸡蛋被称作溏心蛋，很多人都喜欢这种特别的鸡蛋口感。但毕竟鸡蛋还有一部分未煮熟，本身就存在细菌或寄生的虫卵，会有感染沙门氏菌的风险。
而人一旦感染这类病菌，会出现发热高烧、头疼疲劳等症状，甚至导致肠局部溃疡或坏死。溏心蛋不易被消化，经过隔夜防止还会导致腹泻，其中有一种称为类生物素的物质会影响身体对蛋白质的吸收。
未消化的蛋白质在大肠中因大肠杆菌会产生有毒物质，一部分进入肝脏，有可能加重肝脏负担。
所以隔夜溏心蛋，一定要慎重食用，最好弃之。
至于全煮熟的鸡蛋，如果及时冷藏，隔夜并不用担心，甚至放3-4天都可以吃。

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第三，隔夜绿叶蔬菜
网传说隔夜菜会滋生亚硝酸盐，会引起致癌。
但对比肉类，蔬菜本身的硝酸盐较多，的确更容易产生亚硝酸盐，但量并不大，即便隔了一夜亚硝酸盐还是没有超标，所以无需担心。

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而真正担心隔夜菜若保存不当，会更容易遭受细菌污染。
蔬菜富含多种维生素及膳食纤维，如生菜、白菜、油麦菜、小青菜等都深受人们喜爱。但隔夜的绿色蔬菜不但卖相变得难看，还容易滋生细菌，发生氧化，营养流失大。
至于网传那些豆浆、银耳汤、海鲜.....隔夜究竟能不能吃，关键还得看你保存方式到底对不对。

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隔夜菜会致病，最关键是细菌
食物原本就含有较多的丰富，若放置时间较长（8-12小时），若一旦有细菌污染，只要温度、湿度都适合，就会迅速繁殖生长，引发食物腐败变质。
人一旦吃了，可能会引起食源性中毒。
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