榆林市健康教育中心|厨房中那些有致癌风险的坏习惯在家吃饭对于很多人来说

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在家吃饭对于很多人来说，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。然而，你一定想不到，就在香气四溢的厨房中，竟然藏着意想不到的致癌隐患。
锅冒烟了才放菜
学做菜时，老人们常常会说：“等锅里的油冒烟了再把菜放进去” 。其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经很高了，食物在高油温的烹调中，会产生如丙烯酰胺等一系列致癌物质，长期过量服用的话，有一定的致癌风险。
此外高温也容易造成食物本身的营养流失。现在的大厨们，更多的采用热锅冷油的烹饪方式，这样既能减少食材中营养物质的流失，又可以减少厨房油烟。

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炒菜不开抽油油烟机
【榆林市健康教育中心|厨房中那些有致癌风险的坏习惯】爆炒是中餐常用的烹饪方式，高温可以让食材发出诱人的香味，但是也会产生大量油烟。有些人出于节约或是生活习惯的原因，炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。因为烹调油在高温状态下产生的油烟中，含有许多有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康。对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。
另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。近年来，女性不吸烟人群的肺癌发病率有所上升，其中厨房油烟就是很重要的一项高危因素。

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用盐过多
中国居民膳食指南推荐，成人每天盐的摄入量不应超过6克，但多项营养监测调查都显示，大多数居民食用盐的摄入都超过标准。另外，中餐常用的酱油、醋、各类酱汁等调味料中也含有“隐形盐” ，咸鱼咸肉等腌制食品因其加工后能够激发出食物特殊的鲜美味道，因此也常常出现在人们的餐桌上。
长期的高盐膳食不但会增加患高血压的风险，高盐膳食还会增加胃癌的发病风险，腌制食品中含有的亚硝酸盐也是常见的致癌物之一。

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忽视霉变的食物或餐具
有些经历过苦日子的老年人，生活中非常节约，对于发霉的食物往往不舍得扔，会选择洗洗再吃。霉变的花生、大米、玉米等食物中含有黄曲霉素，这是一种强致癌物，严重危害人们的健康。还有容易被大家忽略的筷子笼和木质筷子，在高温潮湿的环境中也容易霉变。
所以建议食物储存的时候要尽量处于干燥的环境中，避免霉变，定期更换筷子，或者使用不锈钢筷子以及消毒碗柜高温消毒。

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厨房是个让家充满温馨与温暖的地方， “煮妇”和“煮夫”们一定要养成健康的生活习惯，莫让厨房成为家人健康的隐患之地。

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