家味道|做酱扒茄子还少不了这味调料!,一炸一烧一把蒜
茄子的做法比较多 , 可烧可炖可凉拌 , 像地三鲜 , 俨然是主角的感觉 , 和土豆青椒号称地里的三大鲜菜 , 而东北菜中有鲶鱼炖茄子撑坏老爷子的说法 , 把茄子的鲜美上升到无以伦比的地步 。
东北那疙瘩以长茄子为主 , 相对于圆茄子来说 , 除了苗条以外 , 还少了几分羞涩 , 质地更柔软细腻一些 , 不像圆茄子质感那么强 , 恰恰是这个优点让东北人乃至北方人都喜欢不得了 。
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茄子 , 又称“茄” , 别称“落苏” , 是为数不多的紫色蔬菜之一 , 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。 江浙皖部分地区人称为落苏 , 两广人称为矮瓜 , 是茄科茄属一年生草本植物 , 热带为多年生 。 其结出的果实可食用 , 颜色多为紫色或紫黑色 , 也有淡绿色或白色品种 , 形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种 。 吃茄子最好不要去皮 , 因为茄子皮里面含有维生素B , 维生素B和维生素C是一对好搭档 , 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
酱扒茄子也是比较传统的东北菜 , 要求选用长茄子 , 在茄子上切出花刀 , 我们叫蓑衣花刀 , 这样改刀的方法 , 一是好看 , 而是可以快速成熟 , 方便厨师操作 。 茄子改好后 , 经过高温油炸至断生 , 再经过黄豆酱汁烧扒入味 , 口味咸鲜酱香 , 特别适合下饭 。
做酱扒茄子 , 一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味 , 简单说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜 , 蒜香味浓 , 这样做出来才好吃 , 这里就分享酱扒茄子的做法 。
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酱扒茄子
需要食材:长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料:太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
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茄子改蓑衣花刀
制作过程:
1、长茄子去掉根部 , 洗净 。 从一侧下刀 , 四十五度左右斜刀 , 间距约0.5厘米 , 刀深至三分之二处 , 但不能把茄子切断 。
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茄子改刀
2、茄子翻转过来 , 依照上面刀法再重复的 , 既成蓑衣刀法 。 大葱洗净切成葱花 , 姜去皮切成小菱形片 , 蒜子拍碎切成蒜末 , 小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花 , 香菜切成碎末 。
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蓑衣花刀
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茄子花刀改法
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改好的茄子
3、起锅烧油至七成热左右 , 放入茄子过油 。 油温过低容易浸油 。
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七成热油温炸茄子
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炸茄子
4、茄子炸两分钟左右 , 按压无硬心表示已经炸透 。
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炸好的茄子控油
【家味道|做酱扒茄子还少不了这味调料!,一炸一烧一把蒜】5、捞出茄子控油 , 可轻轻挤压茄子 , 将油控得更干净一点 。
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