中国茶道文化与茶艺知识|茶叶忌讳的十大味道,你都知道吗?
01
焦味
茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成 。
在杀青时候 , 如果时间和温度不注意把控 , 温度高 , 时间过久 , 茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的 , 水分快速蒸散了 , 组织会软化 。
如果是嫩茶叶 , 水分多 , 组织薄 , 要低温短时间杀青 , 茶叶老的 , 水分少 , 杀青时间短 , 温度高 。
烘焙的温度高了 , 或者过急 , 不经常翻拌 , 会有焦味的 。
02
闷味
闷味有闷黄味、水闷味、红闷味 。
闷黄味是指鲜叶堆积发热 , 烘焙出现蒸叶现象 , 揉捻、包揉时间较长了 , 就造成真空层 。
红闷味是指包揉时茶叶 , 在包袋中闷积时间较长 , 就有这种味道 。
水闷味是指露水青、雨青成堆 , 没有摊开 , 不能及时凉青 , 或在杀青前 , 为了提高叶温 , 促进发酵 , 闷堆 , 做青走水不足 。
03
苦涩味
对于茶的苦涩要根据情况而定 , 很多茶叶带有苦涩味 。
主要看在入口后可不可以快速散开 , 如果一直散不开的话 , 有可能因为制作工艺不精 , 出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当 , 或者是属于夏暑茶 。
04
淡味
茶叶淡而无味 , 一个主要因素是茶青鲜叶粗老 , 萎凋消水过度 , 或揉捻不正确造成 。
夏暑茶或者冬片相对会淡薄 , 而且雨水较早 , 会导致茶叶有淡薄味 。
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05
霉味
茶叶存放不正确 , 放置时间长了 , 吸收空气中的水气 , 滋生菌类 , 变潮就会出现霉味 , 茶叶因此变质、变味 , 没有原本的独特香味 。
06
青味
青味是自然界植物具有的原味 , 茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足 , 当然还有其它的原因:
(1)茶青在室内萎凋时 , 室温过低 , 湿度太高 , 茶叶中走水不畅 , 不能正常进行发酵 。
(2)制茶过程中 , 日光萎凋或搅拌不当 , 导致了发酵不足造成青味 。
(3)栽培管理时 , 氮肥过多 , 茶叶呈暗绿色 , 香气不足而味道淡薄 , 有青味 。
07
酸味
有的茶叶在杀青 , 初干 , 揉捻以后 , 要摊晾 , 再发酵的 , 第二天揉捻 , 再干燥 。
在发酵过程 , 初干的茶叶水分多 , 促使微生物活动 , 茶叶有酸味 。
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08
异味
茶叶除了自身的味道 , 还有怪异的气味是异味 , 茶叶的吸味很强的 , 如果保存不正当 , 周围的气味被茶叶吸收后 , 茶叶品质变质了 , 产生难闻的异味 。
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09
烟味
烟味是在烘焙茶叶时候处理不适当 , 温度高 , 时间久 , 茶叶掉落在燃料 , 烟火散发 , 茶叶吸入烧焦的烟味 , 或者制作的环境有烟味 , 是让茶叶产生的烟味因素 。
010
火味
【中国茶道文化与茶艺知识|茶叶忌讳的十大味道,你都知道吗?】干燥的过程是保证茶叶的品质 , 在高温干燥的茶叶是有火味的 , 有火味的茶叶生硬不滑 , 进入喉咙里是没有回韵的 。
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