三个料理人|月饼里的青红丝到底是啥？，童年噩梦距离中秋节只有两天了。月饼Battle进入

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距离中秋节只有两天了。
月饼Battle进入到战况最激烈的时刻。
甭管是传统的水果、蛋黄、流心月饼，还是标新立异的小龙虾、梅菜扣肉、螺蛳粉月饼，总会有自己的拥趸。

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云腿月饼
就连每年都会被骂上热搜的五仁月饼，随着选料越来越精，口碑也会逆转。
不过，有一种原料出现在月饼配料中，大概会让99%的人都Diss它。
没错，就是青红丝。 01青红丝到底是啥？
其实不止是月饼，很多老一代的糕点里边，都有青红丝的存在。

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什么萨其马、麻花、千层油糕……甚至连元宵都曾有过青红丝馅儿的。
不过，现在它们也和月饼一样，很少在用青红丝了。

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青红丝饭团
青红丝，顾名思义，就是青色和红色的丝，叫“红绿丝”似乎更加准确一些。
它对原料的要求不高，只要质地较硬，能充分吸收颜色和糖分就可以。
所以，传统上，用得最多的就是橘子皮。

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橘子皮洗干净之后，切成小条状，然后要加入石灰水上面的澄清溶液，浸泡10个小时。
为什么要用石灰水浸泡呢？
首先是能让青红丝的颜色更加鲜亮；
其次，石灰水里面的钙离子和水果皮结合成硬纤维的结构，让青红丝变得更有嚼劲。
泡好的橘子皮要多次冲洗直到尝不出来苦涩的味道为止。

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然后，一部分染成红色，另一部分染成绿色。在食用色素还不发达的年代，通常是用红曲米和菠菜汁。
最后加糖腌制、晒干，就成了糕点里的青红丝。
只看这个做法，青红丝说不上珍馐美味，但也不至于成为童年噩梦——糖腌的橘子皮，再难吃，也难吃不到哪里去。

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很多青红丝的原料都是冬瓜皮
原因只有一个，我们吃到的很多青红丝，连橘子皮都不是。
橘子皮不是什么名贵之物，但有些也能拿来做陈皮，更何况橘子也不是一年四季都有，总不能工厂没有橘子就不开工了。
后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也越加多样。

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【三个料理人|月饼里的青红丝到底是啥？，童年噩梦】人们发现，不仅橘子皮能当青红丝，西瓜皮、萝卜皮、冬瓜皮、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异。
尤其是在物质没那么充裕的年代，五仁月饼里的坚果没多少，但青红丝一定少不了，很多人的童年噩梦就那么诞生了。 02好好的月饼里，加啥青红丝？
“配色艳俗”“一股塑料味”“永远都咬不动”……只要搜索“青红丝” ，很难听到什么好话。
而且，五仁月饼本身就够让密集恐惧症患者头皮发麻的了，如果再加上青红丝，一掰开，就像红红绿绿的蚯蚓一样盘在那里，真的分分钟让人嫌弃。