营养师吴晴|早上吃一个水煮蛋，蛋黄要吃吗？有没有影响？，胆固醇偏高想要彻底弄清楚胆固醇偏高

想要彻底弄清楚胆固醇偏高，到底能不能吃鸡蛋？或者能不能吃蛋黄？

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说到胆固醇，大家都觉得它是一个“坏东西” ，在我们身体里应该越少越好。可是前不久我国一项涉及13.8万人的研究显示，胆固醇过低，癌症风险翻倍。
上海交通大学医学院附属瑞金医院王卫庆教授团队，在《美国癌症研究杂志》上发表了一项新研究称：胆固醇过低或可导致癌症风险倍增。该项研究涉及全国13个省份的13.8万名参试者，展开了3.8年的追踪调查，分析发现：低密度脂蛋白水平低于100毫克/分升的参试者，罹患肝癌、消化道癌症、胰腺癌和宫颈癌的风险分别比其他人群高出2.59倍、1.03倍、1.97倍和0.92倍。
所以说胆固醇不是越低越好。
其实，胆固醇也有好有坏：
“好”胆固醇——即高密度脂蛋白胆固醇HDL-C ，占总胆固醇的1/3 ，可以将多余的胆固醇转运出动脉，运回肝脏，被称为“保护性胆固醇” 。
“坏”胆固醇即——低密度脂蛋白胆固醇LDL-C ，占总胆固醇的60% ，尽管身体需要一定的LDL-C ，但多余的LDL-C会钻入动脉血管内皮，形成斑块，堵塞血管，我们要降低的主要是它。
【营养师吴晴|早上吃一个水煮蛋，蛋黄要吃吗？有没有影响？，胆固醇偏高】其实还有一种，叫甘油三酯，血中甘油三酯升高可以使“坏”胆固醇升高，所以它是“坏”胆固醇的帮凶。

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事实上，人体血液胆固醇中，大约只有1/4是吃进去的， 3/4是自身肝脏合成的。也就是说，胆固醇一般不是吃出来的。
对于大多数健康人而言，天生就具有维持血液胆固醇稳定的机制，也就是如果从外部食物中摄入的胆固醇多了，自身合成的胆固醇就会相应减少，以控制总量不变，可以保持平衡。
一般一个中等大小的鸡蛋50克，胆固醇含量约有290毫克，且主要集中在蛋黄部分。（数据来源《中国营养食物成分表》）
《中国居民膳食营养素推荐摄入量》（2013年）对胆固醇推荐进行调整，建议每人每天从膳食中摄取胆固醇的量由过去小于300毫克，改为小于500毫克。由此可以看出，对于胆固醇从食物中的摄入量有所放松。
而根据中华医学会《中国成年人血脂异常防治指南》的建议，高血脂患者每天饮食中胆固醇的摄入量不要超过300毫克。
所以综合来说，一般早上我们吃个水煮蛋，把蛋黄也吃了，是可以的。
但也有少数人群对膳食胆固醇比较敏感，这时候你就要严格控制饮食了。到底吃不吃蛋黄，就要根据自己的实际情况，听医生的建议了。

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可以平时多吃植物固醇。
植物里含有植物固醇，它们和动物的胆固醇在结构上很像，植物固醇吃进去之后，也会和身体里的胆固醇受体结合，植物固醇吃得越多，就能越多地抢占胆固醇受体，等动物性食物进来之后，受体已经被占满了，动物性胆固醇因为没有了“座位” ，只能被排出体外。含植物固醇较高的有植物油类、豆类、坚果类等。每100克黄豆中，植物固醇含量超过了100毫克，黑豆和青豆中植物固醇的含量也较高。谷类、水果、蔬菜中植物固醇含量相对较低，但由于日常食用量较大，一般是我们植物固醇的主力军。不过需要注意的是：食品的加工越精细，植物固醇的含量就越低。

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营养师说，一般情况下，每天吃1个鸡蛋是不影响体内胆固醇的，所以放心吃吧！