爱健身的奶油君|入秋进补丨酸奶菠萝蜜慕斯为你注入能量(配方&教程)( 二 )
3、制作慕斯的最后阶段 , 拌入打发淡奶油时 , 注意慕斯前液(酸奶部分)的温度降至28-29℃ , 轻柔翻拌 。
4、坚果浸沾液温度35-38℃进行浸沾挂壳操作 。
5、表面喷砂使用的是白色可可脂油 , 上色温度30℃ , 注意这里局部喷砂上色使用的是0.8mm口径枪笔 , 所以不能喷涂含有巧克力成分的喷砂液 。
6、蜂巢镂空元素的上色 , 使用的是金粉液 , 比例为金粉:使用酒精=1:5 , 遮挡喷涂 。
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