每日菜谱美食|好吃易做！，6道轻松搞定的豪华家常菜谱( 二 ) 蒜苗豆干炒肉

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主料
鸡蛋5个
黄豆适量
辅料
香菇几朵肉沫适量
葱适量盐少许
生抽一小勺水淀粉少许
色拉油少许姜适量
蒜适量剁椒适量
鸡精少许花椒粉少许
糖少许
步骤
1.黄豆提前泡好，然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆，味道更浓郁一些。如果想省事，也可以直接买现成的豆浆回来，但一定要买原味的，不加糖的那种。
2.我用了5个鸡蛋的量
3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小， 5个鸡蛋差不多230克重量
4.制作好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样， 230克。
5.将豆浆和鸡蛋液充分混合，放一点点的盐，然后过滤一下，装入容器中。最好是方形的容器。
6.覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，具体时间视鸡蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出锅了。
7.在蒸豆腐的时候，把香菇、葱、姜、蒜都切末
8.蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以稍微切去四边，整理成四方形
9.然后再把豆腐切成小块，用平底锅放少许油，小火煎。
10.煎豆腐的同时，另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒
11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后调味，放一勺生抽，少许白糖，适量的盐和鸡精，花椒粉
12.加少许清水，熬制一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉即可
13.这边平底锅里，只要把豆腐煎成两面金黄就可以了
回锅肉

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主料
五花肉400克
辅料
郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个
姜3片花椒1小把
料酒3勺盐适量
甜面酱小半勺蒜2瓣
大葱半根老抽半勺
步骤
1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1 ，加半勺老抽， 2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒， 1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。 #蒜苗#香菇#翻炒收藏
1.花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖焖一会
2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用
3.起油锅，花生米炒熟备用
4.鸡肉洗净切丁
5.放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆
6.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉
7.快速炒至鸡肉变色后舀出
8.在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用
9.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）
10.下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
11.倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡
12.最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀
浓汁卤肉饭
主料
五花肉500克洋葱50克
香菇14朵煮鸡蛋2个
辅料
葱段3段姜片5片
蒜2瓣大料3个
料酒3汤匙生抽4汤匙
老抽2汤匙盐1/4茶匙