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生煎
2020/09/10
馅心鲜嫩爽滑
皮薄松软可口

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煎蒸煮炸焖炖煮
中国美食烹饪十八般武艺
同一道菜做法不同
【美食来了AHTV|外皮松软可口，啊宝生煎包真是宝啊，馅心鲜嫩爽滑】味道也如天壤之别 。
说起“煎” ， 不能不提到生煎这个已有百年历史的中华传统特色小吃 。 其广泛流行于上海、江浙及广东一带 ， 又叫做生煎馒头 。 在拥有独特早点文化的中国 ， 生煎和包子、馄饨、油条等已经成为家家户户刻入骨子里的早餐记忆 。
在经开区有这样一家名为啊宝生煎包的店 ， 虽开业不久 ， 但顾客络绎不绝 。
前来光顾的顾客中 ， 有单独前来购买的 ， 也有带着小孩的家长 。 我们随机采访了一些顾客 ， 他们都对啊宝生煎包的皮和馅赞不绝口 。
那么究竟其中有什么样的奥秘呢？
发面

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发面的状态直接决定了生煎外皮的口感 。 面需要发到蜂窝状 ， 才能拥有松软的口感 。 怪不得有一位顾客被采访时说喜欢吃皮呢！

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馅料
好的馅料为生煎注入灵魂 。 肉馅都是一天一打 ， 早晨从菜市场选购新鲜较嫩的猪前腿肉 ， 当天打馅 ， 第二天一早卖 。
馅料里加入了富含胶原蛋白的皮冻 ， 使得肉馅更加地爽滑弹口 ， 鲜嫩多汁 。

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上锅
最后一步上锅煎的步骤也很关键 ， 为了使每一个生煎包都是一样的火候到位 ， 金黄酥软 ， 需要不断地打圈旋转 ， 使其受热均匀 ， 避免出现有的底糊了有的底还没煎好的情况 。 看来 ， 要想生煎做得好 ， 手法和技巧是一方面 ， 体力必须也得跟上啊~

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看看这优质的成品 ， 口水不争气的流了出来 。

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白露刚过 ， 仲秋来临 ， 天气也慢慢转凉 。 秋冬季吃生煎再合适不过了 ， 热腾腾的刚出锅的生煎 ， 按照喜好配上一碗豆浆或者牛肉汤 ， 驱赶寒气、开胃健脾 ， 美妙的心情从吃好早餐开启！
店名：啊宝生煎包
地址：合肥市翠微路与叠嶂路交口朝霞小区南门

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