青荷创新美食|还记得怎么炒不？，你有多久没有吃到地道的素炒嫩南瓜儿片片了大家好

大家好，我是青荷，专注于创新美食与乡愁文化美食分享的刘青荷。瓜长南墙遮绿荫，别来无样雨淋浸。采收嫩果烧汤鲜，四季多生秋夏深。今天分享《素炒嫩南瓜片》。这是一道乡愁美食，嫩南瓜片是我们这一代人谁也离不开的蔬菜，在那个缺粮少蔬菜的时代，南瓜是每一家必种之物。炒嫩南瓜片是最普通蔬菜，老家一般调料为干辣椒、大蒜，盐、味精，山胡椒等，而今生活条件好后，除了这一些调料，还可以加生抽、老抽、蚝油、香油、海鲜粉、特色香料等，具体可以根据自身喜好才加。下面我们来分享《素嫩南瓜片》详细如下：

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图1：素炒嫩南瓜儿片（青荷创新美食摄影）
一是《素嫩南瓜片》用材：嫩重庆本土南瓜儿（无空心）200g ，菜籽油20g ，盐1.5g ，蚝油1g ，鸡精1g ，香油1g ，干辣椒2只，大蒜末5g等。
二是《素嫩南瓜片》操作步骤：
1、嫩南瓜儿洗净后，去蒂切去尾眼结备用，如图2 ，图3 。

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图2：嫩南瓜儿200g（青荷创新美食摄影）

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图3：嫩南瓜去蒂及尾眼结（青荷创新美食摄影）
2、将南瓜儿对半开后，再对半开后，进行切片，切好备用，如图4 ，图5 。

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图4：切嫩南瓜片一（青荷创新美食摄影）

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图5：切嫩南瓜片二（青荷创新美食摄影）
3、起锅烧热，倒入菜籽油烧出微烟时加入干辣椒、大蒜炒香后倒入嫩南瓜儿片，再适当加入一些清水，约50g左右，如图6 ，图7 ，图8 。

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图6：准备干辣椒段及大蒜末（青荷创新美食摄影）

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图7：起锅烧油纹入干辣椒段和大蒜末（青荷创新美食摄影）

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图8：倒入嫩南瓜片（青荷创新美食摄影）
4、炒至7成熟时，加入盐1.5g ，蚝油1g ，鸡精1g ，香油1g ，炒转均后即可出锅，如图9 ，图10 ，图11 。

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图9：继续翻炒（青荷创新美食摄影）

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图10：炒至7成熟加调味料一（青荷创新美食摄影）

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图11：炒至7成熟加调味料二（青荷创新美食摄影）

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图12：起锅装盘（青荷创新美食摄影）
5、装盘出锅，一盘素炒嫩南瓜片就制作完成，图12 。
三是《素嫩南瓜片》的注意事项：
1、选用嫩南瓜时，如果是购买，同样的价格要尽量挑小于半斤在150克左右的最好，最大的不超过6两，这种瓜儿嫩无空心，不用捣心，无浪费。这样的瓜儿好吃，且容易制作。如果是自家地里的，自己摘大小无所谓，就看自己心情。