梅子生活记全集|比红烧肉还好吃，茄子还能这样吃？软糯香润汤汁鲜甜大家好

【梅子生活记全集|比红烧肉还好吃，茄子还能这样吃？软糯香润汤汁鲜甜】大家好，我是小梅子，天气转凉了，相信大家都想吃点荤的但又带点辣的，今天就给大家分享一道川菜，香酥滑嫩的茄子，配上五花肉末更入味，浓浓的酱汁略带微辣，吃了鱼香味道令人回味无穷,它就是鱼香茄子，是川菜中的代表菜之一，在四川只要吃过鱼香茄子这个道菜的人都会对它赞不绝口。

文章图片
前几天看到美食作者发出来的文章，是写鱼香茄子的家常菜，于是第二天自己忍不住想吃，自己也去买了一根茄子回来自己做。茄子的价格是非常亲民的，也是我们平时餐桌上的家常菜，上桌率高，当然做法也是很多，有炒的、焖的、红烧的、酱烧的、凉拌的、鱼香茄子、铁板茄子等等，做法是多种多样。

文章图片
在烹饪这道菜之前，我们需要提前准备以下食材：茄子3根，咸鱼1条，大蒜2瓣，生姜2块，米椒4个，小葱2.5个，生抽1勺，蚝油1勺，食盐1勺，淀粉1勺.我们先把茄子清洗干净，茄子去蒂，一定不要去皮，把茄子切成长条。把茄子放入盆中然后加入水和少量盐，把茄子切好放入盆中。泡十分钟就可以了，

文章图片
捞出茄子后捏一下水，在茄子上面撒一点淀粉，把葱姜蒜切沫，把青红椒切块或条，放在一边备用。起锅烧油，油不要太少，油在七八成热的时候就把裹好淀粉的茄子拿下去炸。然后保持中小火，下锅后要不停翻动防止炸糊了，炸至茄子表皮微黄就是可以了，用漏勺捞出，最好用勺子把茄子压一下，防止茄子里油太多。

文章图片
这一步不要忽略，茄子只有油炸后才更有口感，把油倒入容器中，锅中留一点点油就行。加葱姜蒜爆香，来两勺郫县豆瓣酱。再把炸好的茄子倒入锅中，继续翻炒两分钟左右，把调好的料汁倒入，这个可以把调料提前准备好，再加青红椒翻炒。料汁：生抽，老抽，蚝油，香醋，糖，食盐，淀粉，少许水，搅拌均匀。

文章图片
倒入调料后继续翻炒，大火收汁，出锅前放几滴小磨芝麻油翻匀，就可以装盘上桌了，这一盘鱼香茄子比肉都好吃。有剁椒的辣味，有浓浓的茄子味，还有小磨芝麻油的浓香芝麻味，鱼香茄子吃起来超级下饭，挑战你的味蕾，做这道菜之前可以准备一大碗米饭，喜欢吃辣的，记得加小米椒。

文章图片
好了简简单单一道鱼香茄子就可以上桌了，这道菜虽然吃起来没有鱼肉的味道却有鱼的香味，茄肉柔软、余香不绝。软糯香润，鲜咸适口，汤汁鲜甜，吃茄子对人的身体有很多的益处，比如各种维生素，能够清热止血，保护心血管，抗衰老等作用，茄子在炸制的时候，一定要炸透，茄子吸油很多；在锅中一定要把豆瓣酱翻炒出香味之后再加水。