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贵州的饮食就是以酸和糊辣为主 ， 特别是在黔东南 ， 黔南这一带的老百姓对酸汤鱼是情有独钟 ， 我们今天用的是千岛湖鲫鱼 ， 也可以用鲤鱼 ， 草鱼 ， 先剖腹 ， 去腮 ， 去鳞 ， 从背上砍几刀 ， 造型优美 ， 客人吃起来也很方便 ， 简单的用盐 ， 料酒 ， 姜葱 ， 腌制一下!

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首先我们要先制原汤 ， 先红油下锅 ， 加糟辣椒 ， 把它炒香 ， 加高汤煮开 ， 糟辣椒是经过发酵的 ， 加点料酒能把一些异味去掉！熬五到八分钟 ， 把渣渣打捞掉 ， 倒出来备用 ， 贵州还有一句话 ， 三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿！黔东南少数民族 ， 根据原始的原材料 ， 做出红酸 ， 白酸 ， 虾酸 ， 鱼酸等等一系列！做酸汤鱼 ， 大家比较追捧的还是红酸!

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接下来我们起锅加红油 ， 姜蒜放下去煸炒 ， 加入西红柿块 ， 炒出它的汁水 ， 再加入红酸汤（这个红酸汤是贵州当地自己酿制的 ， 超市有卖家庭做可以超市买一瓶就足够了） ， 再加一勺番茄酱 ， 不停搅动把它的酸味彻底的提出来 ， 再将（之前用糟辣椒炒好的）备用的汤倒进去 ， 加入适量的盐分 ， 慢慢的把它烧开 ， 再把鱼放进去 ， 用小火煮 ， 因为如果用大火的话几下就会把鱼煮烂 ， 那就不好了！所以用小火煮最好！

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再配上喜欢的蔬菜 ， 比如豆芽 ， 蒜苗段 ， 在起锅的时候切记一定要放入一点儿木姜子油 ， 如果你不加木姜子油 ， 它就是不正宗的酸汤鱼 ， 然后把鱼捞入盆里 ， 倒入汤菜 ， 撒上薄荷叶子！这样就做好了！这样做出的酸汤鱼 ， 汤喝起来很有层次感！先酸然后有点微辣！木姜子油的清香 ， 然后再配上糊辣蘸水！夹一块鱼肉蘸一下蘸水 ， 吃起来简直不摆了！吃起来巴适的很！再舀一小碗汤 ， 喝一口特别酸爽舒服 ， 食欲大增 ， 胃口大开！我也希望通过我的努力 ， 有一天会把这样好吃的黔菜推广到全国 ， 推向世界 ， 让大家都能品尝到美食 ， 感受美食的快乐！

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每天分享一道美食 ， 让我们一起提升厨艺 。 虽然我不能陪伴你一生 ， 但是我能让你的胃满满登登儿！
看完三件事：

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