奇声夜伴|葱油花蛤,茶寮功夫小青龙,凉拌紫甘蓝苦菊,家常菜:香辣炝锅鱼
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香辣炝锅鱼材料:
鲜鱼1200克 , 脆皮糊200克 , 蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等)50克 , 干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许 。 盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量 。
做法
1、把鲜鱼宰杀治净后 , 再开大片 , 留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟;
2、净锅放油烧至五成热时 , 把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊 , 入油锅炸至色金黄时 , 倒出来沥油;
3、锅里放少许油烧热 , 下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后 , 倒入鱼片等并加盐和味精炒匀 , 起锅前淋少许的木姜子油即可装盘 。
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葱油花蛤材料:
花蛤;红尖椒;花椒;生抽;植物油
做法:
1.花蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起
2.将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上 , 并且加入调料
3.锅内入油小火爆香花椒和干辣椒 , 后取出留油
4.将热油浇在葱花上 , 拌匀即可
茶寮功夫小青龙
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原料:
四两重小青龙2只 , 香芋250克 , 蟹籽20克 。
调料:
清汤300毫升 , 龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量 。
做法:
【奇声夜伴|葱油花蛤,茶寮功夫小青龙,凉拌紫甘蓝苦菊,家常菜:香辣炝锅鱼】1.小青龙宰杀取肉切成粒 , 加盐、蛋清和湿生粉码味上浆 。
2.香芋去皮 , 改刀成小块 , 入蒸箱蒸1小时 , 取出来碾成泥 。
3.净锅放少许鸡油 , 下香芋泥、适量清汤和盐炒匀 , 分别盛入小茶碗里垫底 。
4.净锅上火 , 掺入清汤和茶水烧至微开时 , 下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味 , 煮至龙虾肉刚断生后 , 勾薄芡并淋鸡油 , 起锅盛入茶碗里 , 点缀蟹籽即成 。
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凉拌紫甘蓝苦菊材料:
紫甘蓝;苦菊;苹果醋;味极鲜酱油;盐;糖
做法:
1、紫甘蓝洗净切丝 , 苦菊洗净
2、放少许盐、糖、味极鲜酱油 , 根据自己的口味加入苹果醋#花蛤#葱油#紫甘蓝收藏
3.锅内入油小火爆香花椒和干辣椒 , 后取出留油
4.将热油浇在葱花上 , 拌匀即可
茶寮功夫小青龙
原料:
四两重小青龙2只 , 香芋250克 , 蟹籽20克 。
调料:
清汤300毫升 , 龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量 。
做法:
1.小青龙宰杀取肉切成粒 , 加盐、蛋清和湿生粉码味上浆 。
2.香芋去皮 , 改刀成小块 , 入蒸箱蒸1小时 , 取出来碾成泥 。
3.净锅放少许鸡油 , 下香芋泥、适量清汤和盐炒匀 , 分别盛入小茶碗里垫底 。
4.净锅上火 , 掺入清汤和茶水烧至微开时 , 下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味 , 煮至龙虾肉刚断生后 , 勾薄芡并淋鸡油 , 起锅盛入茶碗里 , 点缀蟹籽即成 。
凉拌紫甘蓝苦菊材料:
紫甘蓝;苦菊;苹果醋;味极鲜酱油;盐;糖
做法:
1、紫甘蓝洗净切丝 , 苦菊洗净
2、放少许盐、糖、味极鲜酱油 , 根据自己的口味加入苹果醋
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