胡师傅美食菜谱TB|直接腌就错了！多加这1步，黄瓜又香又脆，放1年还不坏，腌黄瓜时导读：腌黄瓜时

导读：腌黄瓜时，直接腌就错了！多加这1步，黄瓜又香又脆，放1年还不坏。
在热气腾腾的夏日，每天早上我最爱吃的早餐就是白米粥，而此时再配上一小碗的腌黄瓜，真的能感觉到生活的惬意。而每年的6-7月份，我隔三差五的就会做上20斤的腌黄瓜，因为有很多在外地工作的朋友和家人，都说我做的腌黄瓜吃着又香又脆又入味，所以为了让他们体会到亲情，我总会给他们寄上3-5斤的腌黄瓜，而这个习惯我已经坚持了3年。

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相信很多人都在家尝试过腌黄瓜，但是有的人腌的黄瓜不脆，还有的人腌的黄瓜不入味，更多的人腌的黄瓜会发霉，所以只有掌握正确的腌黄瓜配方和做法，才能使黄瓜又香又脆又入味。而胡师傅这个做法是我自己实践了20多次总结出来，而这个做法和大家最常规腌黄瓜的方法相比，是黄瓜用盐腌后不能直接放酱油腌，因为直接腌就错了，而我的做法是在这个做法的基础上多加了这1步！虽然只多了1步，但是就能使腌好的黄瓜又香又脆又入味，放1年还不会坏！接下来胡师傅就把这个方法分享给大家，希望能帮助大家都做出家人爱吃的腌黄瓜。

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【食材准备】：刺黄瓜1000克、红椒50克、蒜瓣20克、高度白酒5ml、老姜片20克、白砂糖20克、鸡精3克、花椒5克、八角4克、桂皮2克、香叶3克、酱油250ml、食盐适量。
【腌黄瓜的方法】：
第一步：首先将刺黄瓜、红椒清洗干净，然后将刺黄瓜切成5厘米长1厘米宽的条状备用，红椒切成5厘米长0.8厘米宽的条状，接着将适量的食盐放入到其中，搅拌均匀后，将它们腌制12小时。

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第二步：12小时后，将腌出来的水倒掉，然后用手将黄瓜中多余的水捏掉，接着再将腌好的黄瓜放入到太阳下，暴晒1小时。

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第三步：将酱油、八角、香叶、桂皮、生姜、花椒、蒜瓣放入到锅中烧开，然后将高度白酒、鸡精、白砂糖全部放入到锅中继续煮1分钟，时间到后，将煮好的酱油水放凉即可备用。

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第四步：将晒好的黄瓜和做好的酱油水全部放入到玻璃瓶中，接着将玻璃瓶密封好放入到冰箱中冷藏，耐心等待3天后即可食用。

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【腌黄瓜的诀窍】：
1、黄瓜用盐腌后，需要将腌好的黄瓜放入到太阳下暴晒1小时，这1步必须要加，因为将黄瓜放到太阳下暴晒1小时，能使黄瓜中的水流失的更多，而水流失的更多，黄瓜的香味就会更浓厚，而且还能使黄瓜吃着更脆，而再将晒好的黄瓜放入到酱油水中浸泡时，黄瓜还能吸收更多的酱油，从而使做好腌黄瓜更入味。由于黄瓜在太阳下暴晒了1小时，黄瓜中含有的病菌会大量减少，从而使黄瓜放1年都不会坏。
【胡师傅美食菜谱TB|直接腌就错了！多加这1步，黄瓜又香又脆，放1年还不坏，腌黄瓜时】2、做腌黄瓜时，全程都不可以沾油或者生水，不然会导致黄瓜发霉变质。如果需要放油，等黄瓜泡好的后，淋少许的油到黄瓜中即可食用。

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