甜甜圈手工烘焙|咬一口就化渣,边吃边用手接着散落的酥皮,香气扑鼻,老家的锅盔

小时候 , 能吃到锅盔是一种幸福!
我老家在成都周边的一个小县城 , 以前的锅盔没有现在那么多品种 , 现在的白面锅盔 , 红糖锅盔 , 夹肉夹菜的锅盔、军屯锅盔 , 应有尽有 。 小时候能吃到的时间却很少 , 现在不一样了 , 想吃还可以自己做 。 在成都要数军屯锅盔最出名了 , 它是酥皮锅盔的代表 , 来自成都彭州的军乐镇 。
甜甜圈手工烘焙|咬一口就化渣,边吃边用手接着散落的酥皮,香气扑鼻,老家的锅盔
文章图片
图虫创意
小时候也不懂军屯锅盔为什么要叫军屯锅盔 , 只知道想吃 , 每次上街走过那里 , 脚就走不动了 , 感觉地上有什么东西黏住了鞋子 , 拉着妈妈的衣袖 , “妈妈 , 我想吃锅盔 。 ”也不知道这样重复了多少次 , 直到那年夏天 , 我终于第一次吃到了化渣的锅盔 , 就差把手指头也吃进去了 。 刚出炉的锅盔是最好吃的 , 但是师傅一般都要先放在盘子里放一会儿 , 再拿张纸包着给我 , 刚出炉的锅魁烫得让人左手换右手 , 根本拿不住 , 边换着手还边吹着 。 大家是不是都这样干过?
稍稍冷却的锅盔外酥里软 , 咬一口就化渣 , 外面那层皮酥脆的直往下掉 , 只好边吃边用手接着散落的酥皮 , 咬一口后香气扑鼻 , 内部柔软且奇香无比 , 让人直流口水 , 还没等放凉 , 我就已经吃完了 。
甜甜圈手工烘焙|咬一口就化渣,边吃边用手接着散落的酥皮,香气扑鼻,老家的锅盔
文章图片
图虫创意
【甜甜圈手工烘焙|咬一口就化渣,边吃边用手接着散落的酥皮,香气扑鼻,老家的锅盔】以至于长大后 , 每次走过路边 , 锅盔的香味窜进鼻子 , 香味就会牵着我走进马路对面的小店 , 然后叫老板包上一个猪肉锅盔 , 一把把我拉回到小时候 , 啊~那是我逝去的青春啊!
甜甜圈手工烘焙|咬一口就化渣,边吃边用手接着散落的酥皮,香气扑鼻,老家的锅盔
文章图片
可能是小时候对吃这一块并没有得到什么满足 , 才导致我现在从事了烘焙行业 , 以前想吃的没吃到的 , 现在我都可以自己做了 。 接下来 , 我就教大家做一下 , 一起来看看怎么做肉锅盔吧 。
甜甜圈手工烘焙|咬一口就化渣,边吃边用手接着散落的酥皮,香气扑鼻,老家的锅盔
文章图片
原料配方
1、先将主面团里的面粉放入碗中 , 中间挖坑 , 放入鸡蛋 , 酵母 , 盐 , 加入温水调成絮状再成团 , 揉好的面团盖上湿毛巾 , 放温暖的地方醒发一小时 , 体积发酵至原来的1.5-2倍大 。 (用温水的原因主要是为了让酵母有一个温暖的发酵环境 , 通常酵母发酵主要是三大要素影响:水分、糖分和温度)
甜甜圈手工烘焙|咬一口就化渣,边吃边用手接着散落的酥皮,香气扑鼻,老家的锅盔
文章图片
2、发面面团醒发的过程中 , 开始制作烫面面团 , 将开水和面粉混合揉成团备用 。 (开水和面 , 水温会使面粉中的蛋白质发热变性 , 导致面筋质被破坏 , 和出来的面表较软 , 口感绵实 。 发酵面团和烫面面团混合一起 , 可以互补 , 改善面团柔软度以及降低发面膨胀程度 。 )
甜甜圈手工烘焙|咬一口就化渣,边吃边用手接着散落的酥皮,香气扑鼻,老家的锅盔
文章图片
3、面团醒发完成后 , 将烫面团加入到发酵好的面团中 , 继续揉成团 , 混合均匀后加入烫面团中剩下的油 , 揉合均匀后放在盘子里二次醒发 。
甜甜圈手工烘焙|咬一口就化渣,边吃边用手接着散落的酥皮,香气扑鼻,老家的锅盔
文章图片
4、接下来开始做油酥 , 将肥肉切成小丁 , 然后放入锅中略熬一下 , 用小火熬2分钟左右(小火煎出油即可 , 不要糊了 , 不然糊味会影响口感) 。 将熬出的油和肥肉(肥肉渣去掉比较好一点)一起拌入油酥部分中的面粉 , 搅拌均匀然后加入少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末 , 拌均匀备用 。