酿酒酵母有氧条件下怎么发酵葡萄酒酵母菌前期发酵多长时间 _葡萄酒

像其他微生物一样，酵母需要适当的营养和适当的环境条件。它对温度比较敏感，需要氧气、足够的糖分、无机盐、含氮化合物和生长素。

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【酿酒酵母有氧条件下怎么发酵葡萄酒酵母菌前期发酵多长时间】
酵母的生长繁殖与酒精的发酵条件相同。事实上，当酵母发芽和繁殖时，没有糖转化为酒精，发酵也就停止了。酵母停止生长和死亡的信号。
1、温度条件，酵母发酵的适宜温度为20~30℃ 。一般酿造干白葡萄酒时，发酵温度应控制在18~20℃ 。酿造干红葡萄酒时，发酵温度应控制在25~30℃ 。
2、空气条件，酵母在繁殖期间需要空气。在发酵操作过程中，通气的方式有很多种，如开式循环，在这个过程中，可以渗透到表皮渣的上层，达到通气的目的。
循环操作（见图）在发酵过程中是必不可少的，其优点：
①循环操作可以产生换气效果，达到换气的目的。
②将发酵罐的所有部分混合均匀，如加入的SO2和加入的酵母，也可以使整个罐的糖浓度和温度均匀。
③使其他添加剂均匀分布在发酵好的醪液中。
④加强提取作用，回流使吸附在皮渣上的醪液流动，加强对多酚类化合物、花色素和鞣质色素的提取，同时溶解皮渣中的其他成分。
⑤起到降温降温的作用。当然，冷媒对温控发酵罐的温度控制是不需要散热的。
3、营养状况。酵母中的含氮化合物占25-60%，是细胞核繁殖所必需的成分。因此，发酵醪液中必须有足够量的氮易于吸收。当发酵醪液中氨基酸总量小于25mg/l时，需要添加氨基氮。一般发酵醪液中添加的酵母养分是硫胺素等铵盐，用量为10-20g/hl 。将养分溶解在其重量10倍的水或葡萄汁中，然后加入发酵的醪液中，均匀循环可为酵母补充氮。除了氮，酵母还需要其他物质，如生物素、吡哆醇、泛酸等，因为在厌氧条件下，酵母是不会合成这些物质的。上述几种生长因子在发酵后期缺乏，可适当补充新鲜果汁，补充所需的生长因子，使发酵顺利进行。
4、酸性条件，酵母的繁殖不需要很酸性的条件，但在微酸性条件下也能正常发酵。我觉得在PH3.0~4.0之间的微酸性条件下控制比较好。在微酸性条件下，既不影响酵母发酵，又抑制其他有害繁殖。但酸度太高不利于发酵，有时会产生较多的挥发性酸。
5、二氧化硫条件，在酿酒过程中，S

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