葡萄酒微氧技术是什么葡萄酒发酵是有氧还是厌氧 _发酵

酒需要适当的氧气才能成为好酒，正如婚姻也需要适度的自由空间才能和谐幸福。但如果氧气过多，酒就会变质。
【葡萄酒微氧技术是什么葡萄酒发酵是有氧还是厌氧】

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当从葡萄转变为葡萄酒时，酵母需要氧气才能充满活力并完成发酵任务。因此，在酿造时，每天要抽3-4次酒，以驱散酒桶上被浮渣覆盖的坚硬层，让氧气进入，让酒呼吸空气，使酵母得以繁殖。更容易。具有将葡萄汁中的糖分转化为酒精的能力。
橡木桶的作用不仅是让葡萄酒获得橡木中的物质，如单宁、香草香气或烘烤风味，还可以稳定葡萄酒的颜色。它还有一个主要作用是使葡萄酒微弱氧化并缓慢成熟。当然，氧气的控制是关键。氧气少会使酒有焦油味，氧气过多会使酒有氧化味或霉味。过度隔绝氧气会产生刺激鼻子和喉咙的酒。
通常用新橡木桶酿造葡萄酒会更好，因为新橡木桶的孔隙可以很好地与空气接触；而旧桶的一些气孔已经关闭，与空气几乎没有接触。基本上，在使用橡木桶三年后，没有任何东西可以释放到葡萄酒中。从桶的大小来看，225升的小桶比较常见，因为小桶和酒的接触比例大，可以释放更多的香气和物质给酒，也可以摇酒向下并取出酒。其中的粗糙物质使单宁和花青素稳定结合。另外，小酒桶让酒的微氧化更慢，可以让酒更适应氧气。葡萄酒如果长时间放置在完全脱氧的密闭容器中，突然暴露在氧气中时，由于不耐氧，会引起剧烈氧化。
在瓶子的陈酿过程中，酒液开始慢慢凝聚，酒液中的单宁逐渐由涩味变得柔和。我认为温度对酒瓶的老化也有影响。酒倒入杯中时，也需要氧气，尤其是酒香浓郁的酒，更需要氧气唤醒，才能好好享受。
当然，如果过度氧化，酒就完蛋了。这和婚姻一样。如果个人自由太大，婚姻就会炸毁。

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