葡萄酒发酵时酸度怎么调整葡萄酒怎么才算发酵好了 _怎么

发酵条件会影响酵母的活性和成分的转化，因此会对第二类香气的形成及其品质性能产生重要影响。我们可以通过控制发酵条件来提高二级香气。如何控制发酵？

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(1)降低酒精含量，增加酯类含量，可提高二级香气，可用于天然新酒的澄清和SO2处理其中，鲜酵母、干酵母等醛类引起的异味会逐渐消失。这可以通过控制发酵条件来实现。
实践证明，在白葡萄酒酿造过程中，在酒精发酵前进行SO2处理、澄清处理和降低发酵温度（18℃发酵），可以减少酒精的产生，增加香味酯的含量。如果在浸渍和发酵过程中曝气可以增加酒精的产生量。因此， SO2处理、澄清处理以及将发酵温度控制在18-20°C之间成为生产优质干白葡萄酒的必要条件。
【葡萄酒发酵时酸度怎么调整葡萄酒怎么才算发酵好了】(2)在红酒生产过程中进行苹果酸乳酸发酵，不仅可以使酒体更加柔和，提高酒体的醇厚度，也是改善酒体香气的一种方式。可以说，苹果乳酸发酵是优质红葡萄酒成熟的关键过程。但是，如果一种酒的香气较弱，则苹果乳酸发酵会使乳酸味道过浓，使酒具有酸奶、醋甚至奶酪的气味，从而降低酒的香气质量。因此，合理的苹果乳酸发酵是非常必要的。苹果乳酸发酵过程中形成的一些挥发性物质也是二级香气的成分。在这个发酵过程中产生的双乙酰物质，如果适量的话，可以给酒带来清新的奶油味，但如果浓度太高，就会有水味。

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