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如今，雪利酒越来越受欢迎。无论是重要场合，还是日常生活中，都是不错的选择，但雪莉酒的复杂性不仅让人难以理解。，甚至很难选择一款适合自己的雪利酒。

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Sherry 酒标上有无数反映雪利酒年龄的词汇，例如“Muy
Viejo (非常“老）”、“Viejisimo（极老）”等，严重影响了消费者的判断。为了保护真正“老雪利酒”的年龄和质量，赫雷斯原产地管理委员会（监管p>理事会
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起源
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Jerez-Xeres-Sherry）在2000年颁布了新的法规，专门对这些老酒的定义和分类做出了规定，于是出现了“VOS”和“VORS”的概念。< /p>“VOS”和“VORS”是指什么？
“VOS”其实是“Vinum
Optimum
Signatum”，或“Very
Old
Sherry（非常老的雪莉）”的意思。根据法律规定，如果一款雪利酒标有“VOS”，则意味着葡萄酒的平均年龄超过20年。
“VORS”是o的缩写f 拉丁语“Vinum
Optimum
【葡萄酒aic或voi是什么意思 mis葡萄酒是什么意思】Rare
Signatum（优质珍贵的葡萄酒）”，也可指“非常
Old
Rare
Sherry（很老很稀有的Shirley）”，比VOS高一级，只是Sherry的平均年龄比它之前30多年可以打上这个标志。
如何评估“VOS”和“VORS”？
“VOS”和“VORS”的主要评价标准是雪莉酒的陈酿时间。然而，我们都知道雪利酒是通过传统的索莱拉系统成熟的。酒厂每年都会在系统中加入新酒进行陈酿，上一年的酒进入下一层系统与前酒混合后继续陈酿，这样雪莉酒的陈年就很难了。计算。对此，赫雷斯产区产地管理委员会在使用复杂的计算公式的基础上，建立了一套完整的雪莉酒年龄计算测量体系，主要包括三个步骤：
实验室检测：主要是通过检测雪莉酒中的复合成分来确定雪莉酒的年龄。可以参考的标准有碳14含量、酯含量、挥发酸含量等。
索莱拉系统储酒量：如果一家酒厂的雪利酒要标注“VOS”或“VORS”，那么他们Solera系统中的葡萄酒储存量必须达到酒厂每年销售雪利酒数量的20或30倍，以确保每年取出的雪利酒平均年龄达到法律要求的标准。
品鉴与评价：赫雷斯产地管理委员会将组织一个专门的“品鉴委员会”对葡萄酒进行评价。委员会一般由6人组成，其中原产地管理委员会成员1人，另外5人由其他人担任，可以是酿酒师、葡萄酒教授、酒厂退休员工等。
原产地赫雷斯地区管理委员会对这两个标签的使用进行了非常严格的管理。能够贴上“VOS”或“VORS”标签的葡萄酒，不仅要高于葡萄酒的平均年龄标准，在葡萄酒的酿造和陈酿过程中还需要遵循一系列的规定。据说，在赫雷斯产区，能够获得“VOS”和“VORS”标签的雪利酒，只占该地区雪利酒总产量的不到1% 。可见这种陈年酒的稀有性。