葡萄酒品尝美感葡萄酒的味道 _味道

为什么要爬山？因为山就在那里。登山者马诺利说。

文章插图

人们的正确想法从何而来？它只能来自社会实践和大脑思考。毛就是这样教我们的。
叶子飞到哪里由风决定；寂寞伤到哪里，由你决定……阿桑低声歌唱。
Manoli 讲存在、方法和工具，而 Assan 表达路径。想知道酒的香气从何而来？从以上几个方面大概也可以这么说。
鼻子是人类的嗅觉器官和工具。在鼻腔的上半部分，有两层面积约5平方厘米的嗅粘膜，由超过1000万个嗅觉细胞组成，每个嗅觉细胞有1000多根纤毛（请注意它不是鼻毛）。纤毛增加了嗅觉细胞的感受面，使5平方厘米的表面积实际上增加到了600多平方厘米，大大提高了嗅觉的灵敏度。怎么样，我的鼻子靠得住——这几天很难找到可用面积超过地板面积的东西了。
当气味轻轻敲打嗅觉细胞沉睡的心灵时，信号通过复杂而快速的嗅觉神经传递到下丘脑和大脑的嗅觉区，让人感知气味。
【葡萄酒品尝美感葡萄酒的味道】气味到达嗅觉粘膜有两种途径。一是鼻道，即气味从鼻腔直接进入嗅觉黏膜；二是鼻咽通道，是从口腔经鼻咽部到达鼻腔到达嗅粘膜的通道。值得一提的是鼻咽通路。鼻咽通路在决定葡萄酒的持久余味方面起着重要作用。当我们吞下一口酒时，由于一时的负压，气味从鼻咽部进入鼻腔。这种气味的持久性构成了我们对余味评估的嗅觉部分。有些酒的香气消失得像兔子一样快，我们称之为短暂的回味；对于一些葡萄酒来说，酒的香气会在鼻梁上停留三分钟，我们称之为持久的回味。
那么酒的香气从何而来？酒的香气来自以下三个方面。最前沿的一类叫做果香或品种香，是由葡萄浆果本身带来的。例如，赤霞珠有红茶桑子的果香和烟熏味，霞多丽有椴花和炒杏仁的香味。第二种是酒香或发酵香，是葡萄酒发酵过程中的副产品。例如，乳酸异丁酯具有草莓和覆盆子味，月桂醇具有独特的脂肪味。第三种称为醇香或陈酿香气，是葡萄酒在贮藏过程中产生的。如橡木香味。
这些气味分为八类：动物气味；树脂香味；烧焦的气味；化学气味；香料气味；花香；果香；植物和矿物气味。葡萄酒中已知的气味物质有300多种，但未知的仍然未知。这些物质中的每一种都有自己的气味，它们之间具有积聚、协调、分离和抑制的作用。在这样千变万化的排列组合下，酒香如同千变万化的美一样迷人迷人。
由于各种香气物质的挥发性不同，以及在嗅觉上出现“钝化”现象，香气具有不可持续的特性。因此，在闻香时，不宜久吸，以免“进知兰房，久闻不香” 。正确的方法是短时间吸气，以便对各种香气更加敏感。此外，比较和记忆也是进步的好方法。无论是业余爱好还是职业培训，目标始终是不断提高嗅觉灵敏度，降低嗅觉阈值。
研究了工具，知道了来源，知道了路径，知道了方法，对酒香的了解就更简单了。剩下的就是表达。葡萄酒评价的语言体系基本是外国的，中国化和平民化的表达一直是个大问题。比如最近喝过的一款来自波尔多-圣达米安地区的LaConfession 2003、评价应该是这样的：深红色，边缘泛黄，清澈。

葡萄酒品尝美感 葡萄酒的味道

葡萄酒品尝美感葡萄酒的味道