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其做法类似北方的“干拌” ， 不浇汤汁 ， 取而代之的是“将煮好的面条放在锅里小煮 ， 捞起后甩干 ， 撒上红红绿绿的各色调料和葱花 ， 最后浇上滚烫的清油 ， 滋滋冒响 ， 松散红亮、香味扑鼻……”

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宜宾人一早起来 ， 有吃面的习惯 ， 最常吃的就是汤燃面 ， 、辣、鲜、香川味十足 。
“肠”即猪大肠 ， “旺”则是猪血 ， 加上面条 ， 三者相加便相得益彰 。 “肠旺”是“常旺”的谐音 ， 寓意吉祥 。 具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感 ， 以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点 。

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贵州肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食 ， 以色、香、味“三绝”而著称 。

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