冬天的冰棒|外焦里嫩酸甜味美，上桌就被孩子抢光，东北名菜锅包肉的做法提起锅包肉

提起锅包肉，东北人对它几乎是无人不知、无人不晓，毕竟是北方最著名的传统菜肴之一，它在人们心中占据着重要的位置，地位几乎等同于酸菜，平时除了做家人食用以外，同时，它在各种大大小小的宴席中出现的频率和次数都是数一、数二的，甚至，某些餐馆甚至都得靠它来支撑门面，特点是：外焦里嫩、酸甜味美、卖相诱人，上桌就被孩子抢光。

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制作这道东北传统名菜时，除了选择里脊肉充当主要原料以外，其中，怎样调出酸甜味美的料汁，想必是大部人特别关心的问题，只需将适量的白糖，白醋，生抽，盐调成浓稠适中的碗汁，就能调出非常自然的酸酸甜甜的味道，
过多的佐料，反而效果不佳，难免产生画蛇添足的嫌疑！
【食材配料】：猪里脊、土豆淀粉（或者番薯粉）、盐、食用油、白糖、香油、生姜、大蒜、胡萝卜、料酒、香菜、生抽、陈醋（或者白醋）、水淀粉。
【制作过程】：

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1、首先，去市场上挑选1块新鲜的里脊肉回来，拿回家后，先将它改刀片成薄片
（厚度控制在3毫米左右）
【冬天的冰棒|外焦里嫩酸甜味美，上桌就被孩子抢光，东北名菜锅包肉的做法】，
再用刀将它们逐片拍松、拍散（这是保证锅包肉外酥里嫩的关键环节）
，全部弄好后，再将它们抓入碗中备用，同时，准备1根胡萝卜和1根大葱，将它们切成细丝后，各自装入盘中备用。

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2、然后，在碗中放入少许的盐（入底味），和少量的料酒，同时，加入2勺土豆淀粉（或者番薯粉），再倒入适量的清水，将它们充分抓拌均匀，直到它们完全包裹上面浆后，
再淋入1勺食用油（两个作用：一是防止大量的油脂渗透到肉片中，起到降低油腻，二是提升酥脆的口感）
，弄好后，放在一旁备用。

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3、再来调制锅包肉的料汁，这个步骤是这道东北传统名菜的“精华”所在，
味道的好坏完全取决于它，先在空碗中倒入2勺白糖， 1勺生抽， 2勺陈醋（或者白醋，或者不放）再来少许的盐和香油（如果家中条件不允许，建议大家备好后，再来操作），最后，再加入少量的水淀粉，
用筷子将它们充分搅拌至完全融化后，放在一旁备用。

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4、锅中倒入宽油，待油温提升至6成热时，再将提前腌制好的里脊肉逐一下入热油中（每次量不宜多放，否则，容易粘粘在一起），正常情况下建议大家分两遍炸制，
第一遍炸熟，第二遍炸酥
（复炸时，务必等油温回升到位后，再重新回锅），直到将它们外表完全炸至金黄酥脆为止。

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5、起锅烧油，油热后，先在里头放入少量的姜丝和蒜片，小火炒香后，再加入少量的胡萝卜丝（主要起到装饰的作用，炸熟后肉片的颜色和它比较相近，搭配起来会显得特别的好看），炒至断生后，再下入炸好的里脊肉，并且开中小火把它们快速颠炒均匀。

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