八里台|不沾锅不易碎，几分钟上桌，外焦里嫩下饭特香，豆腐这样做豆腐这样做

豆腐这样做，不沾锅不易碎，几分钟上桌，外焦里嫩下饭特香
香煎豆腐这样做，不沾锅不易碎，外焦里嫩特下饭，朋友说要来蹭饭

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原来豆腐跟人一样，也有分南北。南豆腐和北豆腐，你更喜欢吃哪一种呢？这个就不能笼统地说了，毕竟南北豆腐各有优势，我们要根据菜式的烹制需求去选用豆腐更合适。北豆腐又称为老豆腐，因用盐卤制作的缘故，含水量较低，吃起来硬度较大。而南豆腐色泽洁白，质地细嫩，相比北豆腐很容易碎。所以不少人认为南豆腐不适合拿来煎制，更多是用来煲汤、蒸煮和凉拌。
南豆腐不适合拿来煎？我觉得事实并非如此。我喜欢南豆腐的细嫩香滑，平日里常拿南豆腐（嫩豆腐）做香煎豆腐，做法很简单，花费不到8分钟就能做好。色泽金黄的豆腐块外焦里嫩，搭配青红尖椒，看着就让人很有食欲，家里的大人孩子都喜欢吃。

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【香煎豆腐】
材料：豆腐一块、蒜头3瓣、青红尖椒各一、食用油适量、特级酱油适量

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准备食材：豆腐一块约400克，切厚片。青红尖椒切小块，大蒜剁成蒜末，切葱花备用。葱花可放可不放，根据个人喜好来就行。

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适量油加热，放入嫩豆腐中小火慢煎到一面金黄色。煎豆腐切忌心急，一是不要大火煎，二是不要乱翻动。待看到豆腐底部的侧边微微金黄，就是煎够火候了，此时翻面不怕破皮，轻轻一铲就起来了。

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豆腐翻面后继续中小火慢煎，煎到金黄时铲出备用。

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锅里余下的热油爆香蒜末，倒入尖椒翻炒断生。

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往锅中倒入煎好的豆腐块，适量特级酱油调味，翻炒均匀即可。口味不是特别重的小伙伴，仅放特鲜酱油就十分够味，无需再加其它调味料。

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豆腐这种豆制品最容易坏，冷天气保质期长一些，要是在炎热的夏天，大半天时间味道就不对劲了。所以我们买豆腐的时候一定得注意生产日期，或者自己学会怎么挑选好豆腐。
我们可以从这3个方面去辨别豆腐品质的好坏：
一、闻味道，新鲜的豆腐会有浓郁的豆香味。但如果你闻到味道发酸，那就是快变质或者已经变质的豆腐。
二、水太多或者切面容易掉渣的豆腐不建议买，特别是超市里的盒装豆腐，能看见里面有好些豆腐流出的汁水。汁水较多的豆腐其实口感不好。或者豆腐切开后掉出好些小块的豆腐渣，这种豆腐不要买，味道和口感会强差人意。
三、空洞太多的豆腐不要买，可以从豆腐的切面去观察，这种豆腐一般是因为冷藏或者冷冻过，所以产生较多的空洞，绝不是新鲜出品的豆腐。