土豆丝@炒土豆丝前，用水冲洗是错的！40年大厨教你3大技巧，爽脆不粘锅不粘锅

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6月一到，每天都显得十分闷热，早上和晚上都不觉得凉快了，昨天晚上睡前还开了一个小时的空调，才开始有睡意，否则烦躁的睡不着，今天早晨不是被闹钟叫醒，而是被热醒，又开了一会儿空调。这种烦躁的天气，我们在饮食上也要注意调节，多吃一些清爽的菜肴，避免吃一些过于油腻的食物，不然这种天气下，身体会很难受，推荐大家多吃土豆丝，不管吃炒，还是凉拌，都很好吃。
我们吃炒土豆丝最多，它是一道常见的家常菜，在饭馆里，炒土豆丝最便宜，但它就是那么受欢迎，人人见了它都爱吃，我家也不例外，特别是老公，每天给它炒土豆丝，他都没有怨言，还吃的很高兴。不过这道菜看似简单，却有很多人做不好，容易出现粘锅，不脆爽的现象，所以今天给大家分享一下炒土豆的技巧，学会后，保准每次都能炒出脆爽的土豆丝，还不粘锅！炒土豆丝前，用水冲洗是错的！40年大厨教你3大技巧，爽脆不粘锅！下面给大家具体说说炒土豆丝的3大技巧：
【土豆丝@炒土豆丝前，用水冲洗是错的！40年大厨教你3大技巧，爽脆不粘锅】第一：土豆丝不要用水冲洗！
炒土豆丝前，很多人容易做错一步，有人直接用水冲洗，有人直接焯水，其实都不对， 40年很有经验的大厨告诉我，别再那么做了，土豆丝切好后泡水才是正确方法，其它的做法都错了。
因为切好土豆丝后，土豆丝表面有大量的淀粉，如果直接冲洗的话，很难将淀粉去除干净，那么土豆丝上面有淀粉，一下锅就会马上粘锅，所以不建议直接用水冲洗，还有焯水也不好，土豆丝本来就很细，下锅焯水后，土豆丝容易变熟，再接着炒制，土豆丝就变得软塌塌的了，不坚挺，不会有爽脆的感觉，所以焯水的分寸很难掌握，一旦掌握不好，土豆丝就炒坏了。那么大家要炒土豆丝，想一次成功的话，别直接用水冲，也别焯水，要将切好的土豆丝放清水里浸泡一会儿，然后再淘洗两遍就可以了。这样做土豆丝营养流失少，还能保证土豆丝的脆感。
第二：切土豆丝最好用刀切，不要用擦丝工具
40年大厨告诉我，最好吃的土豆丝一定是用刀切的，那么想要做好炒土豆丝这道菜，平常还是多练刀工为好，如果用擦丝工具去擦丝的话，土豆丝中间有一个凹面，吃起来口感不太好，下锅之后，还很容易炒糊锅，一旦没有掌握好时间和火锅，炒出来的土豆丝口感就会软塌塌的，毫无脆感，一点也不好吃。
切土豆丝，是一门技术活，一开始切的时候，可以切慢点，首先将片切薄，而且厚度均匀，再去切丝，如果切出来跟土豆条差不多了，这样品相不好，也不好吃。第三：炒土豆丝时要提早放醋
炒土豆丝时，当土豆丝一入锅，第一时间就要放醋，不能到最后放醋，那样的话炒出来的土豆丝味道差，口感也差，一开始放醋是最合适的，醋加入后，可以保证土豆丝的脆爽，而最后放醋，土豆丝在锅里炒了一会儿了，已经变得软趴趴了，再放醋，土豆丝不会变硬，所以记住放醋的时间。还有醋有很多种类，大家别放白醋，也别放陈醋，最好放米醋，白醋是勾兑醋，质量不太好，而陈醋颜色太深，炒出来的土豆丝颜色不美观，所以用米醋最好，稍微一点就可以激发土豆丝的香味。