顶厨速递|大厨的洋葱不流泪切法！纵切、横切的优缺点与技巧解析

大厨的洋葱不流泪切法！纵切、横切的优缺点与技巧解析！
网上流传许多切洋葱的秘诀，可以降低辣度让眼睛不流泪；关于将洋葱快速切丁的方法也有很多种。就别再人云亦云了！来看看真正的厨师怎么做，让小编为您示范熟练的神级切洋葱技巧，完整解析纵切、横切的方法与优缺点，无论是厨房新手还是熟手都大有进益！

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无论纵切、横切都有小技巧，学起来就能快速切出均匀洋葱丁，不怕泪流满面。
让洋葱不「刺眼」
切洋葱不流泪的方法有很多，例如先将洋葱冷藏过、刀子要磨利、保持厨房通风，不过较推荐的是后面两种，能够快速把洋葱切好才是最有效的。
Tips：戴上蛙镜其实没有用，因为洋葱释放出的刺激性气体还是会从鼻子吸入。

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纵切法
纵切指的是将洋葱的「根部」留下，另一侧「尾端」先切掉。虽然难度比横切高，但优点是如果刀工熟练，切起来很快，而且不会浪费任何一点洋葱肉。
步骤示范：
1、将洋葱纵向对切，根部留下，尾端的部分切掉，将外皮剥除。

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2、用刀尖刀尾都可以，「改刀」纵向划出间距，根据想要的洋葱丁大小，越细就划越密，不要切断根部。

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3、因为靠近两侧垂直的部分会比较宽，因此需要横剖切断，大约划2～3刀即可，慢慢切进去。

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4、接着将左右两侧抓好，手指弓起避免切到，另一手即可下刀切出洋葱丁。

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5、切到后面，会有接近根部的地方之前没有办法划刀到，将洋葱翻倒切面朝下，继续改刀，再延着根部周围切下洋葱肉。

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6、转向，可以用刀尾更顺手，同样改刀，再将最后的洋葱肉都切下。

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7、最后只剩根部弃用，洋葱肉都切干净了。

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横切法

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横切指的是将洋葱的「根部」、「尾端」都先切掉。优点是适合新手，切法更简单，不过比较耗时，可能会浪费尾端切除的少许洋葱肉。
步骤示范：
1、将洋葱对切，根部和尾端切除，剥去外皮，上下都形成垂直面。

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2、「改刀」横向划出间距，同样不要完全切断。

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3、接着转成纵向，配合洋葱的弧度改变下刀的角度，就能切出洋葱丁，避免切出条状。