食尚徐州.|王陵路上的“小吃天王”,老板上过央视,一天400碗牛肉汤!有着让人起早贪黑的销魂……( 二 )
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牛大棒骨+牛腱子肉
坚持用牛大棒骨和牛腱子肉熬汤 , 汤清而味鲜 。 煮牛肉须用流水浸泡血污 , 内脏清洗干净 , 方可下锅同煮 。
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每一个步骤都不含糊 , 这一锅好汤的秘密都蕴藏在这细节中 。 经过一夜的文火熬煮 , 经过火的淬炼和时间的沉淀 , 牛骨中的骨髓满满析出汤中 , 大锅内热汤翻滚 , 牛肉的香味四溢 。
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早晨煮汤的大棒骨 , 中午便到了顾客的餐桌上 。 这个是抢手货 , 来晚了就被抢光 。
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大棒骨怎么吃?第一步 , 吃肉 。 别用筷子 , 直接上手 , 只有这种痛快的吃法 , 才能吃出那香味来!
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第二步 , 吸骨髓 。 把吸管插进棒骨里 , 开心的吸吧 , 香浓的骨髓直抵灵魂 , 这才是吃大棒骨的精妙所在啊!
淮南粉条+豆皮
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一碗好的牛肉汤 , 配料少不了 , 淮南的粉条煮好了那叫一个透亮 , 口感好 , 味道足 。 日当午的粉丝经过反复尝试 , 最终选用了红薯、木薯以及淀粉按比例 , 调制出更具弹韧爽滑的口感 。
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豆皮也是一绝 。 淮南八公山就是豆腐的发源地 , 这里出的豆腐皮能不好吗?
特色油酥烧饼
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不光要喝汤 , 吃一碗正宗的淮南牛肉汤 , 必须配当地特色油酥烧饼 , 这样的一顿才算完整 。
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这里的油酥烧饼现场手工制作 , 刚出炉是又香又酥 , 面的酥皮咬上一口会酥的掉渣 , 中间有着浓郁的猪油香气 。 与牛肉汤一起搭配吃 , 一口汤一口饼 , 你就知道淮南牛肉汤为什么在徐州越来越受欢迎了 。
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淮南风味小菜也很好吃!
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八公山豆腐
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选用的是淮南八公山的豆腐 , 豆腐采用纯黄豆作原料 , 加八公山的泉水精制而成 。 吃到嘴里既不像嫩豆腐很鲜嫩入口即化 , 也不像老豆腐豆味很足质地稍硬 , 而是软中带韧 。
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芹菜白干
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