搜狐新闻|红烧肉别再直接下锅了，多加这两步，肉色红亮，香而不腻，太香了

虽然物价上涨，但是大部分人还是独爱猪肉，很多人都觉得羊肉和牛肉有腥味，鸡肉又不够解馋。
我家自然也不例外。每周都会买块五花肉炖上一锅，当然炖肉各家都有绝招，也有喜爱的口味。我家的这个做法，香而不腻，颜色红亮，最特别的是猪皮的处理方式。而且肉块选择整炖，请客摆桌好看好吃，我叫它方子肉。要做好方子肉，小宁有两个妙招，炖肉放这两种料，颜色特别的红亮，口味也好。

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进入了秋天，节日特别的多，过了中秋马上就是国庆节了，紧跟着又是春节，快学会这道方子肉过节正好用得上。
方子肉
材料：猪五花肉，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁
做法：

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第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面。

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猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。

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猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理的肉，不但干净，而且口感好，猪皮糯糯的，有特殊的熏香味，猪毛也没了，腥味也去了。但是要注意的是，最好是用没有涂层的锅来处理，带涂层的锅长时间这样干烧，会导致温度过高涂层脱落，释放有害物质。
我的铸铁锅，正好刚刚开过锅，这一番操作正好给锅继续开锅。

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第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。

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这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱，表皮软软的。

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第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味。

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煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。

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用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。

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第四步：做方子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。

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炒香后继续放姜片炒。